Jídlo

Jak naporcovat kuře na osm dílů: kde hledat klouby, jak oddělit stehna, křídla a prsa, proč se porcuje před pečením a co dělat s kostrou.

Těstoviny al dente: kolik vody a soli, proč do vody nepatří olej, proč se nepropírají, k čemu je škrobová voda a proč se dokončují v pánvi s omáčkou.

Jíška krok za krokem: poměr mouky a tuku, čím se liší světlá, zlatá a tmavá, proč vznikají hrudky a čím zahustit omáčku bez mouky.

Jak dlouho vařit brambory: časy podle velikosti kusů, co znamená varný typ A, B a C, kdy začít ve studené vodě a proč se solí hned na začátku.

Jak uvařit sypkou rýži: poměr vody podle druhu, proč se propláchne, proč se během vaření nemíchá a nesundává poklice a proč musí deset minut odstát.

Dršťková polévka krok za krokem: rozdíl mezi čerstvými a předvařenými dršťkami, doba vaření, jak odstranit pach a čím polévku zahustit.

Halušky: jaké brambory vybrat, jak hustá má být hmota, proč se brambory jen lehce vymačkávají a proč voda nesmí prudce vřít, aby se halušky nerozpadly.

Kynuté buchty: proč těsto kyne dvakrát, jak hustá má být náplň, jak slepit spoj, aby nevytekla, a proč se buchty skládají do pekáče těsně vedle sebe.

Bramboračka krok za krokem: jaké brambory a houby použít, čím ji zahustit, kdy přidat majoránku a proč polévka zhořkla.

Bábovka: proč musí být máslo a vejce pokojové teploty, jak dlouho šlehat, jak udělat mramorovaný vzor a proč se trouba prvních třicet minut neotvírá.

Škvarková pomazánka: proč se škvarky sekají místo mletí, kolik sádla přidat, proč se sádlo nesmí rozpustit a kdy pomazánku solit, aby nebyla přesolená.

Gulášová polévka krok za krokem: čím se liší od guláše, jaké maso vybrat, kolik brambor na zahuštění a proč se paprika přidává mimo oheň.

Obložené chlebíčky: proč se pečivo potírá máslem, jak silné mají být plátky, proč se zelenina nechává okapat a jak dlouho předem je připravit.

Smažený hermelín: proč se sýr chladí do poslední chvíle, proč se obaluje dvakrát, jak dlouho ho smažit a na co si dát pozor u plněné varianty.

Jak dlouho vařit vejce: časy na měkko, na hniličku i natvrdo, proč se počítají od vložení do vroucí vody, jak vejce loupat a odkud se bere zelený okraj žloutku.

Houskový knedlík krok za krokem: kolik nechat kynout, proč se vaří ve vroucí vodě, jak zabránit sednutí a proč se krájí nití.

Palačinky: jaký poměr surovin držet, proč těsto musí odpočinout, k čemu je v něm minerálka a jak rozpálit pánev, aby se palačinky netrhaly při obracení.

Hovězí guláš krok za krokem: který díl masa vybrat, proč cibule tvoří hustotu, kdy přidat papriku a proč se guláš zahušťuje sám.

Sekaná krok za krokem: poměr mas, proč namočená houska drží líp než strouhanka, teplota pečení a jak poznat, že je hotová.

Česnečka krok za krokem: kolik česneku, proč se část přidává až nakonec, jak připravit vývar a čím polévku zahustit i bez brambor.