U brambor rozhoduje víc než čas jejich varný typ. Stejná doba vaření udělá z jednoho typu pevné kostky do salátu a z druhého kaši. Označení A, B a C na sáčku není marketing, ale informace o tom, kolik obsahují škrobu a jak se při varu chovají. Tenhle text popisuje časy, rozdíly mezi typy a proč se solí až na začátku.

Hlavní body

• Varný typ A drží tvar, typ C se rozvaří, typ B je mezi nimi.
• Čas se počítá od okamžiku, kdy voda začne vřít, ne od zapnutí plotny.
• Velké brambory se dávají do studené vody, aby se propekly rovnoměrně.
• Stejně velké kusy jsou důležitější než přesný čas.
• Uvařené brambory je namístě ihned slít, ve vodě dál měknou.

Varné typy

Označení najdete na sáčku a rozhoduje o tom, k čemu se brambory hodí.

Typ A je lojovitý, obsahuje málo škrobu a drží tvar. Hodí se do salátu a na vaření ve slupce. Na kaši se nehodí, zůstane sklovitá.

Typ B je polopevný a univerzální. Zvládne přílohu, polévku i knedlíky. Když nevíte, sáhněte po něm.

Typ C je moučný, má nejvíc škrobu a při varu se rozpadá. Je to nejlepší volba na kaši a na bramborové těsto, ale do salátu nepatří.

Rozdíl je znát okamžitě. Salát z typu C se rozpadne bez ohledu na to, jak opatrně se míchá, jak popisuje recept na bramborový salát, který se nerozpadne.

Doba vaření

Časy se počítají od okamžiku, kdy voda začne vřít, a platí pro mírný var, ne pro prudké bublání.

Brambory nakrájené na kostky o hraně zhruba tří centimetrů potřebují kolem patnácti minut. Půlené střední brambory zhruba dvacet minut. Celé brambory ve slupce podle velikosti dvacet až třicet minut.

Novým bramborám stačí méně, protože mají tenkou slupku a méně škrobu. Naopak brambory skladované přes zimu bývají potřebují o pár minut déle.

Spolehlivější než hodinky je zkouška nožem. Špička nože má do největšího kusu vklouznout bez odporu a brambora z ní má sklouznout sama.

Studená, nebo vroucí voda

U velkých kusů a u brambor ve slupce se začíná ve studené vodě. Ohřívají se pak rovnoměrně a nestane se, že je povrch rozvařený a střed tvrdý.

U malých kostek nebo u nových brambor lze vložit rovnou do vroucí vody. Rozdíl mezi povrchem a středem je u nich malý, takže rovnoměrnost není problém.

Sůl patří do vody od začátku. Prosolí brambory zevnitř, což se dosolením na talíři nedožene.

Slupka

Vaření ve slupce udrží víc chuti a živin, protože se do vody vyplaví méně látek. Brambory se pak loupou teplé, kdy slupka jde dolů snáz.

Loupané brambory se vaří rychleji a jsou praktičtější, když se má výsledek dál zpracovávat. U salátu se ale vyplatí slupka, protože kostky drží lépe tvar.

Zelené části a klíčky se odstraňují vždy, bez ohledu na způsob vaření. Nejde o vzhled, ale o látku, která se v nich tvoří.

Přehled

Úprava	Doba od varu	Vhodný typ
Kostky na 3 centimetry	zhruba 15 minut	B
Půlené střední	zhruba 20 minut	B
Celé ve slupce	20 až 30 minut	A nebo B
Nové brambory	zhruba 15 minut	A
Na kaši	zhruba 20 minut	C
Do salátu	zhruba 20 minut ve slupce	A

Časy jsou orientační a mění se podle velikosti kusů i stáří brambor. Zkouška nožem je vždycky spolehlivější.

Jak brambory uvařit krok za krokem

1. Vyberte varný typ podle toho, co budete vařit.
2. Brambory omyjte a odstraňte zelené části a klíčky.
3. Nakrájejte je na stejně velké kusy, jinak se neuvaří najednou.
4. Velké kusy zalijte studenou vodou, malé vložte do vroucí.
5. Osolte vodu hned na začátku.
6. Vařte při mírném varu, ne v prudce bublající vodě.
7. Zkoušejte špičkou nože nejtlustší kus.
8. Ihned slijte a nechte odpařit, ve vodě by dál měkly.

Šest chyb při vaření brambor

1. Použít moučný typ C do salátu a divit se, že se rozpadl.
2. Krájet kusy různé velikosti a čekat, že se uvaří stejně.
3. Vařit v prudce vroucí vodě, kde se povrch rozvaří dřív než střed.
4. Solit až na talíři místo do vody.
5. Nechat uvařené brambory stát ve vodě.
6. Vařit velké brambory ve vroucí vodě a mít tvrdý střed.

Časté otázky

Jak dlouho se vaří brambory na kostky?

Zhruba patnáct minut od okamžiku, kdy voda začne vřít, u kostek s hranou kolem tří centimetrů. Rozhodující je ale stejná velikost všech kusů a zkouška nožem.

Co znamená varný typ A, B a C?

Obsah škrobu a chování při varu. Typ A drží tvar a hodí se do salátu, typ B je univerzální a typ C se rozvaří, což je žádoucí u kaše a bramborového těsta.

Do studené, nebo do vroucí vody?

Velké kusy a brambory ve slupce do studené, aby se prohřály rovnoměrně. Malé kostky mohou jít rovnou do vroucí vody, protože rozdíl mezi povrchem a středem je malý.

Kdy se solí?

Hned na začátku do vody. Brambory se tak prosolí zevnitř. Sůl přidaná až na talíři ovlivní jen povrch a výsledek chutná jinak.

Proč se brambory rozvařily?

Buď šlo o moučný typ, nebo se vařily v prudkém varu, kde se kusy o sebe tloukly. Mírný var a správný typ tenhle problém odstraní.

Vařit ve slupce, nebo bez ní?

Ve slupce zůstane víc chuti a kusy drží tvar, což se hodí do salátu. Bez slupky je to rychlejší a praktičtější, když se brambory dál zpracovávají.

Jak poznám, že jsou hotové?

Špička nože vklouzne do nejtlustšího kusu bez odporu a brambora z ní sklouzne sama. Když na noži drží, potřebuje ještě pár minut.

Dají se brambory uvařit dopředu?

Dají, v lednici vydrží dva dny. Do salátu je to dokonce lepší, protože vychladlé kostky drží tvar. Kaše se ale dělá z horkých brambor, jinak zesklovatí.

Typ rozhoduje víc než hodinky

U brambor stačí vybrat správný typ a krájet stejně velké kusy. Zbytek vyřeší zkouška nožem, která je spolehlivější než jakýkoli čas z tabulky.

Co dělat dál, ukazuje recept na bramborovou kaši, aby nebyla lepkavá, nebo na hustou bramboračku.