Bramboračka je hustá díky bramborám a jíšce, ne díky množství zeleniny. Chuť jí dávají sušené houby, jejichž namáčecí voda se do polévky vždy vrací, protože nese většinu aroma. Příprava zabere dvacet minut, vaření třicet, vyjde šest porcí a náročnost je nízká.

Přehled: bramboračka

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
20 minut	30 minut	6 porcí	snadné

Suroviny

• 700 g brambor varného typu B
• 20 g sušených hub
• 1 mrkev (asi 80 g)
• 1/2 kořene petržele
• 1/4 celeru (asi 80 g)
• 1 cibule (asi 120 g)
• 3 lžíce sádla
• 40 g hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce majoránky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého pepře
• 1,5 litru vody nebo vývaru
• 1 lžíce nasekané petrželky

Sušené houby dají polévce chuť, kterou čerstvé žampiony nenahradí. Namočte je aspoň dvacet minut a vodu z namáčení nikdy nevylévejte.

Postup krok za krokem

1. Houby zalijte 300 ml vlažné vody a nechte aspoň dvacet minut nabobtnat. Vodu si nechte, přidá se do polévky.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky asi centimetr velké. Kořenovou zeleninu nastrouhejte nahrubo.
3. V hrnci rozpalte lžíci sádla, osmahněte kořenovou zeleninu asi pět minut, přidejte brambory, kmín a zalijte vodou nebo vývarem.
4. Přidejte nabobtnalé houby nakrájené na menší kousky a vodu z namáčení, kterou opatrně slijte bez usazeniny na dně.
5. Vařte 20 minut, dokud brambory nezměknou.
6. Mezitím připravte jíšku: na zbylém sádle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, vsypte mouku a smažte dvě minuty do světle zlaté barvy.
7. Jíšku rozmíchejte naběračkou horké polévky dohladka a teprve pak ji vlijte zpět do hrnce. Přímé vsypání vytvoří hrudky.
8. Povařte pět minut, dokud polévka nezhoustne a nepřestane chutnat po mouce.
9. Osolte, opepřete, přidejte prolisovaný česnek a majoránku rozetřenou mezi dlaněmi. Povařte dvě minuty a podávejte posypané petrželkou.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyba je vylít vodu z namáčení hub. Většina houbového aroma je právě v ní, takže se do polévky vrací. Opatrně se slije bez usazeniny, která zůstane na dně misky.

Druhá chyba je tmavá jíška. Mouka se smaží jen do světle zlaté barvy, tmavší jíška polévku zahořkne a ztmaví, což u bramboračky nikdo nechce.

Třetí chyba je vsypat jíšku přímo do hrnce. Vždycky se nejdřív rozmíchá naběračkou horké polévky, jinak vzniknou hrudky, které se už nerozmíchají.

Čtvrtou chybou je přidat majoránku brzy. Vařením ztrácí vůni, patří proto do polévky až v posledních minutách.

Varianty

S čerstvými houbami. Nahraďte sušené 300 g čerstvých hub osmažených na sádle. Chuť je jemnější a je vhodné přidat lžíci sušených pro aroma.

S uzeným. Přidejte 150 g uzeného masa nakrájeného na kostičky spolu s bramborami. Polévka se stane hlavním jídlem.

Bez jíšky. Zahustěte rozmačkáním části brambor přímo v hrnci. Polévka je lehčí a bez lepku, ale méně sametová.

Skladování a ohřívání

V lednici vydrží tři dny a při stání houstne. Při ohřevu dolijte vodu nebo vývar a dochuťte, protože vůně majoránky i hub slábne.

Zamrazit lze až na dva měsíce, brambory ale po rozmrazení bývají moučnaté. Kdo chce mrazit, ať polévku rozmixuje dohladka, u krémové verze změna struktury nevadí.

Z dalších hustých polévek se hodí česnečka a čočková polévka, ze stejné suroviny pak bramboráky. Další klasiku najdete v přehledu receptů české kuchyně.

Které houby se do bramboračky hodí

Nejlepší jsou sušené hřiby, které mají nejvýraznější aroma a polévce dodají typickou tmavší barvu. Použít lze i sušené směsi lesních hub, u kterých je chuť jemnější a méně jednoznačná.

Čerstvé žampiony sušené houby nenahradí, protože sušením se aroma několikanásobně koncentruje. Když máte jen čerstvé, osmahněte je zvlášť na sádle dozlatova a přidejte k nim aspoň lžíci sušených pro vůni.

Množství se snadno přežene. Dvacet gramů sušených hub na půl druhého litru polévky je akorát. Při dvojnásobku houby přebijí brambory a majoránku a z bramboračky se stane houbová polévka.

Časté otázky

Jaké brambory jsou na bramboračku nejlepší?

Varný typ B, který drží tvar, ale dá se částí rozmačkat na zahuštění. Typ A zůstane příliš pevný a polévku nezahustí, typ C se rozvaří úplně a vznikne kaše bez kousků brambor.

Musí být v bramboračce houby?

Nemusí, ale právě ony jí dávají typickou chuť. Sušené houby jsou výraznější než čerstvé, protože sušením se aroma koncentruje. Bez hub jde spíš o bramborovou polévku, která je také dobrá, ale chuťově plošší.

Proč se nemá vylévat voda z namáčení hub?

Protože obsahuje většinu houbového aroma, které se do ní během namáčení uvolní. Slijte ji opatrně, aby na dně misky zůstala usazenina s pískem, a přidejte do polévky spolu s houbami.

Čím zahustit bramboračku?

Klasicky světlou jíškou z cibule, sádla a hladké mouky, kterou nejdřív rozmícháte naběračkou horké polévky. Bezlepkovou variantou je rozmačkání části brambor přímo v hrnci, což je lehčí, ale méně sametové.

Proč bramboračka zhořkla?

Nejčastěji kvůli příliš tmavé jíšce. Mouka se smaží jen do světle zlaté barvy, tmavší dodá hořkost a polévku ztmaví. Druhou příčinou může být připálený česnek, který patří do polévky až na konci a jen krátce povařený.

Kdy přidat majoránku?

Až v posledních dvou minutách vaření, protože varem ztrácí vůni. Před vsypáním ji rozetřete mezi dlaněmi, uvolní se tím víc aroma. Stejné pravidlo platí i pro čerstvou petrželku, která se sype až na talíř.

Proč mi v polévce vznikly hrudky?

Protože byla jíška vsypána přímo do hrnce. Vždy ji nejdřív rozmíchejte naběračkou horké polévky dohladka a teprve pak vlijte zpět. Hotové hrudky lze zachránit jen prolisováním přes sítko nebo rozmixováním.

Dá se bramboračka připravit bez masa?

Ano, základní recept maso neobsahuje. Chuť tvoří sušené houby, kořenová zelenina, česnek a majoránka. Pro bezmasou verzi nahraďte sádlo máslem nebo olejem a použijte zeleninový vývar.

Voda z hub patří do hrnce

Bramboračka nemá složitý postup, ale má dvě místa, kde se chuť ztrácí. První je vylitá voda z namáčení hub, druhé příliš tmavá jíška.

Když se obojí ohlídá, funguje polévka i bez masa a bez vývaru. Poměry brambor a zeleniny se pak dají upravit podle toho, co je doma.