Čočková polévka se dělá dvěma způsoby podle toho, jakou čočku máte. Zelená drží tvar a vaří se zhruba půl hodiny, červená se rozpadne za dvacet minut a hodí se na krémovou verzi. Sůl v obou případech patří až do měkké čočky, jinak slupka ztvrdne. Recept vydá na čtyři až šest porcí a zvládne ho začátečník.

Přehled: čočková polévka

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
15 minut	30 minut	4 až 6 porcí	snadné

Suroviny

• 250 g čočky (zelené nebo červené)
• 1 cibule (asi 120 g)
• 1 mrkev (asi 80 g)
• 1/2 kořene petržele
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• 1 bobkový list
• 1,5 litru vody nebo vývaru
• 1 lžička soli
• 1 lžíce octa
• 100 g uzeného masa nebo klobásy (nepovinně)
• 1 lžíce hladké mouky na zahuštění (nepovinně)

Zelená čočka se nemusí namáčet, ale namočení zkrátí vaření zhruba o třetinu. Červená čočka se nikdy nenamáčí, rozvařila by se na kaši ještě před vařením.

Postup krok za krokem

1. Čočku propláchněte pod studenou vodou. U zelené odstraňte případné nečistoty, červená bývá čistší.
2. Cibuli, mrkev a petržel nakrájejte na drobné kostky a na sádle osmahněte doměkka, asi osm minut.
3. Stáhněte hrnec z plotny a vmíchejte sladkou papriku. Na přímém ohni se během několika sekund spálí a polévka zhořkne.
4. Přidejte čočku, kmín, bobkový list a případně nakrájené uzené maso. Zalijte vodou nebo vývarem.
5. Vařte na mírném ohni. Zelenou čočku 25 až 30 minut, červenou 15 až 20 minut. Nesolte, sůl zpevňuje slupku.
6. Až je čočka měkká, osolte, přidejte prolisovaný česnek a povařte ještě dvě minuty.
7. Chcete-li hustší polévku, rozmixujte tyčovým mixérem asi třetinu obsahu přímo v hrnci a vraťte zpět. Zahuštění moukou pak není potřeba.
8. Dochuťte octem po půl lžíci a ochutnávejte. Ocet přidávejte až nakonec, dřív by zpevnil slupku a při delším varu by zplošťěl.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyba je osolit polévku na začátku. Sůl zpevňuje slupku čočky, takže se vaří výrazně déle a zvenku se rozpadne dřív, než změkne uvnitř. Solí se až do měkké čočky.

Druhá chyba je namočit červenou čočku. Ta je zbavená slupky a při namáčení se rozpadne ještě před vařením, takže z ní nezbude nic než kaše. Namáčí se pouze zelená, a i to je nepovinné.

Třetí chyba je zahuštění moukou tam, kde stačí rozmixovat část polévky. Mouka chuť zplošťuje, rozmixovaná čočka ji naopak zesílí.

Varianty

Krémová z červené čočky. Rozmixujte celý obsah dohladka a dochuťte lžící citronové šťávy. Hodí se podávat s opečeným chlebem místo přílohy.

S uzeným kolenem. Vařte čočku spolu s uzeným kolenem, maso pak obrané vraťte zpět. Vývar je výrazně sytější a polévka se stane hlavním jídlem.

Bez masa. Vynechte uzené a přidejte lžičku uzené papriky, která dodá kouřovou chuť. Postup zůstává stejný.

Skladování a ohřívání

V lednici vydrží tři dny a při stání houstne, protože čočka dál nasává tekutinu. Při ohřevu dolijte vodu nebo vývar a případně dochuťte octem, jehož ostrost při stání slábne.

Zamrazit lze až na tři měsíce, nejlépe bez zahuštění. Po rozmrazení bývá struktura kašovitější, což u krémové verze nevadí, u polévky se zrnky čočky ano.

Ze stejné suroviny se dělá i čočka na kyselo, tedy hustší jídlo podávané se sázeným vejcem. Další klasiku najdete v přehledu receptů české kuchyně.

Kolik čočky na porci a co s ní podávat

Na jednu porci polévky se počítá zhruba 50 až 60 gramů suché čočky, tedy asi čtvrt hrnku. Čočka během vaření zvětší objem zhruba dvaapůlkrát, takže z 250 gramů vyjde vydatná polévka pro čtyři až šest lidí.

Jako příloha stačí čerstvý chléb nebo topinka potřená česnekem. U krémové verze se hodí opečené chlebové kostky nasypané až na talíř, aby zůstaly křupavé.

Čočka patří mezi luštěniny s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, takže polévka zasytí i bez masa. Kdo ji hůř snáší, může čočku přes noc namočit a vodu z namáčení slít, což trávení obvykle usnadní.

Časté otázky

Musí se čočka na polévku namáčet?

Zelená čočka namáčení nevyžaduje, ale přes noc namočená se uvaří zhruba o třetinu rychleji. Červená čočka se nenamáčí nikdy, protože je zbavená slupky a při namáčení se rozpadne ještě před vařením.

Proč čočka v polévce nezměkla?

Nejčastěji proto, že byla polévka osolená nebo okyselená na začátku. Sůl i ocet zpevňují slupku a vaření se výrazně prodlouží. Druhou příčinou bývá stará čočka skladovaná déle než rok, která nezměkne ani při delším vaření.

Jaký je rozdíl mezi zelenou a červenou čočkou?

Zelená čočka má slupku, drží tvar a vaří se 25 až 30 minut, takže se hodí do polévky se zrnky. Červená je loupaná, rozpadne se za 15 až 20 minut a je vhodná na krémové polévky. Chuťově je červená jemnější a nasládlejší.

Čím zahustit čočkovou polévku?

Nejlépe rozmixováním zhruba třetiny obsahu tyčovým mixérem přímo v hrnci, což chuť zesílí a nepotřebuje žádnou přísadu. Alternativou je jíška z mouky a tuku, ta ale chuť zplošťuje. Krémovou verzi lze zahustit rozmixováním celého obsahu.

Kdy do čočkové polévky přidat ocet?

Až úplně nakonec, do měkké čočky. Ocet přidaný dřív zpevní slupku stejně jako sůl a při delším varu navíc ztratí svěžest. Přidávejte po půl lžíci a mezi přídavky ochutnejte.

Dá se čočková polévka připravit bez masa?

Ano a chuťově obstojí, když vynechané uzené nahradíte lžičkou uzené papriky, která dodá kouřovou chuť. Základ tvoří osmažená kořenová zelenina, takže na ní nešetřete. Použijte zeleninový vývar místo vody.

Proč mi polévka zhořkla?

Téměř vždy kvůli spálené paprice. Sladká mletá paprika obsahuje cukry, které se na rozpáleném tuku spálí během několika sekund. Hrnec proto před vsypáním papriky stáhněte z plotny.

Sůl až do měkké čočky

Čočková polévka má jediné kritické místo, a je jím načasování soli a octa. Dokud čočka nezměkne, nepatří do hrnce ani jedno.

Zbytek je otázka volby suroviny. Zelená čočka dá polévku se zrnky, červená krémovou. Postup je v obou případech stejný, mění se jen doba vaření.