Gulášová polévka se od guláše liší tím, že obsahuje brambory a víc tekutiny, takže se jí lžící. Hustotu netvoří mouka, ale rozvařené brambory a cibule, proto stačí část brambor na konci rozmačkat. Příprava zabere dvacet minut, vaření hodinu a půl, vyjde šest porcí a náročnost je nízká.

Přehled: gulášová polévka

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
20 minut	90 minut	6 porcí	snadné

Suroviny

• 600 g hovězí kližky nebo krku
• 600 g cibule
• 700 g brambor varného typu B
• 3 lžíce sádla
• 3 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžička pálivé papriky
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce drceného kmínu
• 1 lžíce majoránky
• 1 lžička soli
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1,5 litru vývaru nebo vody
• 1 lžíce octa

Kližka je pro polévku lepší než libové maso, protože vazivo se dušením rozloží a vývar tím zhoustne. Libová kýta zůstane tuhá a vývar bude vodový.

Postup krok za krokem

1. Maso nakrájejte na menší kostky, asi dva centimetry. Do polévky patří menší kousky než do guláše, aby se vešly na lžíci.
2. Cibuli nakrájejte najemno a na sádle smažte aspoň patnáct minut dozlatova, dokud se nezačne rozpadat.
3. Stáhněte hrnec z plotny a vmíchejte obě papriky. Na přímém ohni se během několika sekund spálí a polévka zhořkne.
4. Vraťte na oheň, přidejte maso a krátce osmahněte. Přisypte kmín, prolisovaný česnek a protlak.
5. Zalijte vývarem, přiklopte a duste na mírném ohni 60 minut, dokud maso nezačne měknout.
6. Přidejte brambory nakrájené na kostky a vařte dalších 25 až 30 minut, dokud nejsou měkké.
7. Vidličkou rozmačkejte část brambor přímo v hrnci. Polévka tím zhoustne a nepotřebuje jíšku.
8. Vmíchejte majoránku rozetřenou mezi dlaněmi, osolte a dochuťte lžící octa. Nechte pět minut projít a podávejte s chlebem.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyba je zahuštění jíškou. Gulášová polévka se zahušťuje rozvařenými bramborami a dlouho smaženou cibulí. Mouka chuť zplošťuje a polévka po ní působí těžce.

Druhá chyba je přidat brambory hned na začátek. Za hodinu a půl se rozvaří úplně a z polévky se stane kaše. Patří do ní až ve chvíli, kdy maso začíná měknout.

Třetí chyba je spálená paprika, po které polévka nenávratně zhořkne. Hrnec je vždycky nutné stáhnout z plotny.

Čtvrtou chybou je použití libového masa, po kterém zůstane vývar vodový a maso tuhé.

Varianty

Z vepřového. Nahraďte hovězí vepřovou plecí. Doba dušení se zkrátí zhruba na 45 minut a chuť je jemnější.

S klobásou. Přidejte 150 g klobásy na kolečka v posledních deseti minutách. Polévka je výraznější a vydatnější.

Bez masa. Vynechte maso a přidejte 300 g žampionů. Základ chuti tvoří dlouho smažená cibule a paprika, takže polévka obstojí i bez masa.

Skladování a ohřívání

V lednici vydrží tři dny a při stání houstne, protože brambory dál nasávají tekutinu. Při ohřevu dolijte vývar a dochuťte, protože ostrost papriky slábne.

Zamrazit lze až na tři měsíce, brambory ale po rozmrazení mění strukturu a bývají moučnaté. Kdo chce mrazit, může polévku uvařit bez brambor a doplnit je až po rozmrazení.

Hustší variantou téhož základu je hovězí guláš, z dalších sytých polévek pak česnečka a čočková polévka. Další klasiku najdete v přehledu receptů české kuchyně.

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi gulášem a gulášovou polévkou?

Gulášová polévka obsahuje brambory a víc tekutiny, jí se lžící a maso je nakrájené na menší kostky. Guláš je hustý, podává se s knedlíkem a brambory neobsahuje. Základ chuti, tedy dlouho smažená cibule a paprika, je u obou stejný.

Čím zahustit gulášovou polévku?

Rozmačkanými bramborami přímo v hrnci a dlouho smaženou cibulí, která se rozvaří. Jíška z mouky chuť zplošťuje a polévka po ní působí těžce. Když je i tak řídká, rozmixujte část obsahu tyčovým mixérem.

Kdy do polévky přidat brambory?

Až ve chvíli, kdy maso začíná měknout, tedy zhruba po hodině dušení. Brambory potřebují 25 až 30 minut. Přidané na začátku se úplně rozvaří a z polévky se stane kaše bez kousků.

Jaké maso je na gulášovou polévku nejlepší?

Hovězí kližka nebo krk, protože vazivo se dušením rozloží a vývar tím zhoustne. Libová kýta zůstane tuhá a vývar bude vodový. Z vepřového se hodí plec, u které se doba dušení zkrátí zhruba na 45 minut.

Proč polévka zhořkla?

Kvůli spálené paprice, která obsahuje cukry a na rozpáleném tuku se spálí během několika sekund. Hrnec proto před vsypáním papriky vždy stáhněte z plotny. Hořkost z přepálené papriky už nejde vyvážit cukrem ani smetanou.

Jak dlouho vařit gulášovou polévku?

Zhruba 60 minut samotné maso a pak dalších 25 až 30 minut s bramborami, tedy celkem hodinu a půl. Hotová je, když se maso dá rozdělit vidličkou a brambory jsou měkké. V tlakovém hrnci se doba zkrátí zhruba na polovinu.

Dá se gulášová polévka uvařit dopředu?

Ano a druhý den bývá lepší, protože se chuť srovná. Při stání ale houstne, takže je nutné dolít vývar a znovu dochutit. Pro mrazení je vhodnější uvařit polévku bez brambor a přidat je až po rozmrazení.

Co se ke gulášové polévce podává?

Klasicky čerstvý chléb nebo pečivo, které se do polévky namáčí. Jako samostatné jídlo je dostatečně sytá a přílohu nepotřebuje. Někdy se podává i s houskovým knedlíkem, pak už ale jde spíš o guláš než o polévku.

Brambory až k měkkému masu

Gulášová polévka je odpouštivější než guláš, ale má jedno místo, kde se rozhoduje: okamžik, kdy se přidají brambory. Příliš brzy a z polévky bude kaše.

Zbytek je stejný jako u guláše, tedy dlouho smažená cibule a paprika vsypaná do staženého hrnce. Když tohle sedí, polévka vyjde i bez přesného vážení.