Dršťková polévka se liší podle toho, jaké dršťky koupíte. Předvařené z obchodu stačí povařit hodinu, syrové potřebují tři až čtyři hodiny a důkladné vyčištění. Typický pach odstraní blanšírování v první vodě, která se slije. Příprava zabere dvacet minut, vaření hodinu až čtyři podle suroviny, vyjde šest porcí.

Přehled: dršťková polévka

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
20 minut	1 až 4 hodiny podle dršťek	6 porcí	střední

Suroviny

• 800 g předvařených dršťek (nebo 1 kg syrových)
• 2 velké cibule (asi 300 g)
• 3 lžíce sádla
• 3 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžička pálivé papriky
• 5 stroužků česneku
• 1 lžíce drceného kmínu
• 1 lžíce majoránky
• 40 g hladké mouky
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého pepře
• 1,5 litru vývaru nebo vody
• 1 lžíce octa

Předvařené dršťky z řeznictví jsou pro domácí přípravu praktičtější. Syrové vyžadují opakované praní ve studené vodě a několikahodinové vaření.

Postup krok za krokem

1. Předvařené dršťky opláchněte a nakrájejte na tenké nudličky asi půl centimetru široké. Široké kusy se špatně jedí a působí gumově.
2. Dršťky zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a po pěti minutách vodu slijte. Tímhle krokem odejde většina typického pachu.
3. Zalijte čerstvým vývarem a vařte doměkka. Předvařené potřebují asi hodinu, syrové tři až čtyři hodiny.
4. Cibuli nakrájejte najemno a na sádle osmahněte dozlatova, asi deset minut.
5. Stáhněte hrnec z plotny a vmíchejte obě papriky. Na přímém ohni se spálí během několika sekund a polévka zhořkne.
6. Vsypte mouku a za stálého míchání smažte dvě minuty. Vznikne cibulová jíška, která polévku zahustí.
7. Jíšku rozmíchejte naběračkou horkého vývaru dohladka a vlijte zpět k dršťkám.
8. Přidejte kmín, prolisovaný česnek a povařte deset minut, dokud polévka nezhoustne.
9. Nakonec vmíchejte majoránku rozetřenou mezi dlaněmi, osolte, opepřete a dochuťte octem. Nechte pět minut projít.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyba je vynechat blanšírování. První voda odnese většinu typického pachu a bez toho zůstane polévka výrazná způsobem, který většině lidí nesedí. Pět minut varu a slití vody stačí.

Druhá chyba je nakrájet dršťky nahrubo. Široké kusy se špatně jedí a působí gumově. Tenké nudličky do půl centimetru dají polévce úplně jinou konzistenci.

Třetí chyba je spálená paprika. Hrnec je nutné stáhnout z plotny, jinak polévka nenávratně zhořkne.

Čtvrtou chybou je nedostatečné uvaření dršťek. Nedovařené jsou tuhé a gumovité, hotové se dají překousnout bez odporu.

Varianty

Ostřejší. Zvyšte podíl pálivé papriky a přidejte čerstvou papričku. V mnoha hospodách se podává výrazně pálivější než domácí verze.

S bramborami. Přidejte 300 g brambor na kostky v posledních 25 minutách. Polévka je sytější a hustší.

Z hovězích i vepřových dršťek. Hovězí jsou jemnější a světlejší, vepřové výraznější. Kombinace obojího dává vyváženou chuť.

Skladování a ohřívání

V lednici vydrží tři dny a druhý den je chuťově lepší, protože se koření propojí. Ohřívejte pomalu, polévka při stání houstne, takže je vhodné dolít vývar.

Zamrazit lze až na tři měsíce bez ztráty kvality, protože neobsahuje smetanu ani brambory. Zmrazujte v porcích a po rozmrazení pomalu prohřejte.

Z dalších sytých polévek se hodí gulášová polévka a česnečka. Další klasiku najdete v přehledu receptů české kuchyně.

Kde dršťky koupit a na co se ptát

Nejspolehlivějším zdrojem je řeznictví, kde se dá zeptat, jestli jsou dršťky předvařené a jak dlouho. Balené z obchodu bývají předvařené vždy, ale doba se liší podle výrobce, takže je vhodné ochutnat kousek po hodině vaření a podle toho se rozhodnout.

Rozlišují se hovězí a vepřové. Hovězí jsou světlejší, jemnější a v Česku běžnější, vepřové mají výraznější chuť a bývají levnější. Pro první pokus se hodí hovězí předvařené, u kterých je nejmenší riziko, že výsledek nebude jedlý.

Při nákupu sledujte barvu a vůni. Dršťky mají být světlé až krémové a vonět neutrálně. Šedavý nádech nebo výrazný zápach znamená, že nejsou čerstvé, a blanšírování to nespraví.

Časté otázky

Jak dlouho vařit dršťky?

Předvařené dršťky z obchodu nebo řeznictví potřebují asi hodinu, syrové tři až čtyři hodiny. Hotové jsou, když se dají snadno překousnout bez gumovitého odporu. Nedovařené dršťky jsou nejčastější důvod, proč polévka nechutná.

Jak se zbavit typického pachu dršťek?

Blanšírováním. Dršťky zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, po pěti minutách vodu slijte a pokračujte v čerstvém vývaru. Tímto krokem odejde většina pachu. U syrových dršťek pomáhá i opakované praní ve studené vodě před vařením.

Jaký je rozdíl mezi čerstvými a předvařenými dršťkami?

Předvařené jsou už vyčištěné a částečně uvařené, takže stačí hodina vaření. Syrové vyžadují důkladné praní a tři až čtyři hodiny vaření. Pro domácí přípravu jsou předvařené výrazně praktičtější a výsledek je srovnatelný.

Čím zahustit dršťkovou polévku?

Cibulovou jíškou, tedy moukou vsypanou do osmažené cibule s paprikou. Jíšku vždy nejdřív rozmíchejte naběračkou horkého vývaru, jinak vzniknou hrudky. Alternativou je přidání brambor, které se částečně rozvaří.

Jak nakrájet dršťky?

Na tenké nudličky do půl centimetru šířky. Široké kusy se špatně jedí a působí gumově bez ohledu na to, jak dlouho se vařily. Krájení je u dršťkové polévky stejně důležité jako doba vaření.

Proč polévka zhořkla?

Kvůli spálené paprice, která obsahuje cukry a na rozpáleném tuku se spálí během několika sekund. Hrnec je nutné před vsypáním papriky stáhnout z plotny. Hořkost z přepálené papriky už nejde vyvážit.

Dá se dršťková polévka zamrazit?

Ano, až na tři měsíce a bez ztráty kvality, protože neobsahuje smetanu ani brambory. Zmrazujte v porcích. Po rozmrazení polévku pomalu prohřejte a případně dolijte vývar, protože při stání houstne.

Existuje varianta bez dršťek?

Ano, v jídelnách se běžně dělá takzvaná falešná dršťková z hlívy ústřičné nakrájené na nudličky. Koření a postup jsou stejné, chuť se blíží originálu a příprava trvá zhruba čtyřicet minut. Pro toho, komu dršťky nesedí, je to plnohodnotná náhrada.

První voda pryč, nudličky na tenko

Dršťková polévka má pověst složitého jídla, ale ve skutečnosti stojí na třech krocích: slít první vodu, nakrájet na tenko a uvařit doměkka. Zbytek je stejné koření jako u guláše.

Když se koupí předvařené dršťky, je celá příprava otázkou hodiny a půl a náročností se neliší od gulášové polévky.