Jídlo

Oleje v kuchyni: co je bod zakouření, čím se liší rafinovaný a panenský olej, který se hodí na smažení a jak oleje skladovat, aby nežlukly.

Připálený hrnec: proč se má připálenina nejdřív změkčit, co přidat do vody, jak postupovat podle materiálu a co dělat s připáleným jídlem.

Kuře na paprice krok za krokem: poměry na omáčku, která se nesrazí, doba dušení podle dílu masa, varianty se zakysanou smetanou a časté chyby.

Jak vybrat hrnce: proč rozhoduje sendvičové dno, čím se liší nerez, smalt a litina, jaká velikost k jaké plotně a kolik hrnců doma stačí.

Jak připravit rybu doma: proč se filet rozpadá, proč se peče kůží dolů, jak najít drobné kosti, kdy solit a jak poznat, že je ryba hotová.

Nízkoteplotní pečení masa: proč zmizí suchý okraj, proč je nutný teploměr, jak maso dokončit, aby mělo kůrku, a kdy se metoda nehodí.

Salátové zálivky: základní poměr oleje a kyseliny, proč se zálivka rozděluje, v jakém pořadí přidávat suroviny a kdy salát zalévat.

Omáčka z výpeku: co je připečená vrstva na dně pánve, jak ji uvolnit tekutinou, čím deglazovat, kdy dochutit a kdy postup nefunguje.

Grilování na dvou zónách: proč se rošt dělí na přímý a nepřímý žár, jak připravit maso, kdy natírat marinádou a jak zabránit lepení na rošt.

Krájení masa: proč rozhoduje směr vláken, jak ho poznat, proč má maso před krájením odpočinout, kdy pomůže tenčí plátek a jaký nůž použít.

Dušení masa: proč tuhé kusy změknou, proč tekutina nesmí vřít, kolik jí má být v hrnci, kdy se solí a čím zahustit omáčku po dušení.

Bezlepkové vaření: co lepek v těstě dělá, ve kterých výrobcích se skrývá, jaké bezlepkové mouky se používají a proč se u celiakie řeší i kontaminace.

Vaření v páře: proč prohřívá rovnoměrně a nevyplavuje chuť, co v ní nejde udělat, jak na to bez speciálního hrnce a jak jídlo dochutit.

Mikrovlnná trouba: jak funguje, proč ohřívá nerovnoměrně, co v ní vychází dobře, co do ní nepatří a proč se ohřívá na nižší výkon.

Spíž a trvanlivé zásoby: co je ničí, kam je uložit, co má smysl mít doma, jak dlouho jednotlivé skupiny vydrží a jak se zbavit potravinového zavíječe.

Domácí těstoviny ze dvou surovin: jaký má být poměr, proč těsto musí odpočívat, jak rozválet plát bez strojku a jak dlouho se čerstvé nudle vaří.

Domácí pomazánky bez receptu: pojivo, chuť a struktura, proč musí mít suroviny pokojovou teplotu, jak zbavit okurku vody a proč se solí až po odležení.

Horkovzdušná fritéza: proč to není fritéza, co v ní vychází nejlépe, proč je potřeba trocha oleje, co do ní nepatří a jak ji čistit.

Jak čistit houby: proč se nesmí namáčet, jak je skladovat, proč se na pánvi dusí místo restování a co dělat se sušenými houbami.

Restování na woku doma: proč musí být vše připravené předem, v jakém pořadí přidávat suroviny, proč se restuje po malých dávkách a kdy přijde omáčka.