Mikrovlnná trouba je v kuchyni asi nejhůř pochopený přístroj. Nepeče, nesmaží a nic v ní nezhnědne, protože pracuje úplně jinak než trouba: rozkmitá molekuly vody uvnitř potraviny a teplo vzniká přímo v jídle. Z toho plyne všechno ostatní, tedy proč je rychlá, proč ohřívá nerovnoměrně a proč v ní některé věci nikdy nedopadnou dobře.

Hlavní body

• Teplo vzniká uvnitř jídla, ne na povrchu.
• Ohřívá se voda, takže suché potraviny se prakticky neohřejí.
• Nerovnoměrný ohřev se řeší mícháním a odstáním.
• Nic v ní nezkřupne, kůrka naopak změkne.
• Kov, uzavřené nádoby a vejce ve skořápce do ní nepatří.

Jak to funguje

Mikrovlny rozkmitají molekuly vody, tuku a cukru. Tření mezi nimi vytvoří teplo, které vzniká přímo uvnitř potraviny, ne přenosem z povrchu.

Proto je ohřev rychlý. Odpadá čekání, než se teplo propracuje dovnitř, jak je to u trouby nebo u pánve.

Zároveň z toho plyne hlavní omezení. Mikrovlny proniknou jen do určité hloubky, takže velký kus se ohřeje po obvodu a uprostřed zůstane studený.

A protože se ohřívá hlavně voda, nemůže povrch vyschnout a zhnědnout. Kůrka v mikrovlnce nikdy nevznikne, naopak změkne, což je přesný opak toho, co dělá horkovzdušná fritéza.

Nerovnoměrnost a jak ji obejít

Uvnitř trouby vzniká vlnění s místy, kde je energie vyšší, a místy, kde je nižší. Otočný talíř to částečně vyrovnává, ale nevyřeší úplně.

Praktické řešení je jídlo v půlce zamíchat nebo obrátit. U hustých jídel je to podmínka, ne doporučení.

Pomáhá také rozložit jídlo do věnce, tedy nechat střed talíře prázdný. Okraje se ohřívají rychleji, takže hmota uprostřed jinak zůstane studená.

Poslední krok je odstání. Po vypnutí se teplo v jídle ještě vyrovnává, takže minuta klidu udělá víc než dalších třicet vteřin ohřevu.

Co v ní jde a co ne

Nejlépe funguje ohřívání hotových jídel s omáčkou, rozpouštění másla a čokolády, vaření zeleniny v páře z vlastní vody a rychlé rozmrazování.

Špatně dopadá všechno, co má být křupavé. Pizza, pečivo i smažené maso v mikrovlnce změknou a zgumovatí.

Zcela nevhodné jsou vejce ve skořápce a uzavřené nádoby, ve kterých se hromadí pára a tlak. Totéž platí pro potraviny se slupkou, které se musí propíchnout.

Kov do mikrovlnky nepatří, protože odráží vlny a může jiskřit. Platí to i pro kovové okraje talířů a pro alobal.

Přehled podle úlohy

Úloha	Vhodné	Poznámka
Ohřev jídla s omáčkou	ano	přikrýt a v půlce zamíchat
Rozpouštění másla	ano	krátkými intervaly
Zelenina v páře	ano	trocha vody a poklice
Rozmrazování	ano	ihned zpracovat
Ohřev pizzy a pečiva	ne	kůrka změkne
Vejce ve skořápce	ne	praskne
Smažené maso	ne	obal zgumovatí

Rozmrazování je bezpečné jen tehdy, když se potravina hned potom tepelně upraví, protože okraje se během něj stihnou ohřát.

Jak postupovat krok za krokem

1. Přendejte jídlo do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Rozložte ho do věnce a nechte střed prázdný.
3. Přikryjte poklicí nebo talířem, ale ne vzduchotěsně.
4. Nastavte nižší výkon a delší čas místo opaku.
5. V půlce jídlo zamíchejte nebo obraťte.
6. Po skončení nechte minutu odstát.
7. Zkontrolujte teplotu uprostřed, ne na okraji.
8. Zbytek dohřejte krátkými intervaly.

Šest chyb u mikrovlnné trouby

1. Ohřívat na plný výkon a spálit okraje.
2. Nechat jídlo v uzavřené nádobě s víkem natěsno.
3. Vložit cokoli kovového nebo s kovovým okrajem.
4. Ohřívat vejce ve skořápce nebo neproříznuté brambory.
5. Nezamíchat hustou omáčku a spolehnout se na talíř.
6. Rozmrazit maso a nechat ho pak ležet.

Bezpečnost a nádobí

Vhodné je sklo, keramika bez kovového dekoru a plasty označené jako vhodné do mikrovlnné trouby. Běžné plastové krabičky se mohou deformovat.

Voda se v mikrovlnce může přehřát nad bod varu, aniž by začala vřít. Při vhození lžíce nebo sáčku pak prudce vzkypí, proto se do hrnku vkládá dřevěná špejle nebo se voda ohřívá po kratších intervalech.

Jídla se slupkou se musí propíchnout. Brambora, párek nebo rajče jinak roztrhne pára, která nemá kudy ven.

Rozmrazené potraviny se zpracují okamžitě. Okraje se během rozmrazování stihnou ohřát do teploty, ve které se množí bakterie, takže nesmí ležet, jak platí i podle textu o tom, jak se zachází se zbytky.

Časté otázky

Proč se jídlo ohřeje nerovnoměrně?

Protože mikrovlny proniknou jen do určité hloubky a uvnitř trouby vznikají místa s vyšší a nižší energií. Pomáhá rozložit jídlo do věnce, v půlce zamíchat a nechat po ohřevu minutu odstát.

Ničí mikrovlnná trouba živiny?

Ne víc než jiné tepelné úpravy, spíš naopak. Ohřev je krátký a nepoužívá se voda, do které by se látky vyluhovaly, takže ztráty bývají menší než při dlouhém vaření.

Proč pizza v mikrovlnce změkne?

Protože se ohřívá voda uvnitř těsta a ta se v uzavřeném prostoru odpaří do kůrky. Povrch tak zvlhne místo aby vyschl. Na křupavé věci se hodí trouba nebo horkovzdušná fritéza.

Co se nesmí dávat dovnitř?

Kov a nádobí s kovovým dekorem, alobal, vzduchotěsně uzavřené nádoby, vejce ve skořápce a neproříznuté potraviny se slupkou. Ve všech případech hrozí jiskření nebo prasknutí.

Je bezpečné ohřívat vodu na čaj?

Je, ale s opatrností. Voda se může přehřát nad bod varu, aniž by vřela, a při vložení lžičky prudce vzkypí. Pomáhá vložit do hrnku dřevěnou špejli nebo ohřívat po kratších intervalech.

Můžu v mikrovlnce rozmrazovat?

Můžete, ale potravina se pak musí okamžitě zpracovat. Okraje se během rozmrazování ohřejí do teploty, ve které se množí bakterie, takže nesmí ležet na lince.

Jaké nádobí použít?

Sklo, keramiku bez kovového dekoru nebo plast výslovně označený jako vhodný. Běžné plastové krabičky se mohou při vyšších teplotách deformovat.

Proč ohřívat na nižší výkon?

Protože se teplo stihne rozprostřít do celého objemu. Plný výkon spálí okraje dřív, než se prohřeje střed. U hustých jídel je nižší výkon a delší čas vždycky lepší volba.

Přístroj na ohřev, ne na vaření

Mikrovlnná trouba dělá jednu věc velmi dobře, a to rychlý ohřev hotového jídla. Ve všem ostatním ji jiné přístroje předčí, protože neumí vytvořit povrch.

Když se používá takhle, je to nejúspornější způsob, jak se najíst ze zbytku z předchozího dne. A protože ohřev je nejčastější důvod, proč se jídlo nevyhodí, patří k základnímu vybavení.