Vosí hnízda: recept na nepečené cukroví

Vosí hnízda jsou nepečené cukroví, u kterého se nepracuje s troubou, ale s teplotou hmoty. Když je hmota moc měkká, formičky se nedají vyklopit, když je moc tuhá, netlačí se do nich. Celý recept stojí na jedné konzistenci a na dostatečném vychlazení. Příprava zabere čtyřicet minut, chlazení tři hodiny a z dávky vyjde zhruba čtyřicet kusů.

Přehled: vosí hnízda

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
40 minut a 3 hodiny chlazení	bez pečení	40 kusů	střední

Suroviny

250 g dětských piškotů
100 g moučkového cukru
100 g změklého másla
2 lžíce kakaa
2 lžíce rumu
2 až 3 lžíce mléka
150 g másla na krém
150 g moučkového cukru na krém
1 lžíce rumu do krému
1 vanilkový cukr do krému
kakao na vysypání formiček

Piškoty se melou nadrobno, hrubě mleté drží tvar hůř. Máslo do hmoty i do krému musí být změklé, ne rozpuštěné, jinak hmota zvlhne a nedá se tvarovat.

Postup krok za krokem

Piškoty rozemelte nadrobno a smíchejte s moučkovým cukrem a kakaem.
Přidejte změklé máslo a rum a zpracujte v hmotu.
Přilévejte mléko po lžících, dokud hmota nedrží tvar a nelepí se na ruce. Tady se rozhoduje o výsledku.
Hmotu zabalte a dejte na hodinu do lednice.
Mezitím ušlehejte krém ze změklého másla, moučkového cukru, vanilkového cukru a rumu, dokud nezesvětlá.
Formičky na vosí hnízda vysypte kakaem, ne moukou. Kakao usnadní vyklopení a nezanechá bílé stopy.
Do každé formičky vtlačte tenkou vrstvu hmoty po stěnách a nechte uprostřed dutinu.
Dutinu naplňte krémem, ale nepřeplňujte ji, musí zbýt místo na uzavření.
Zbylou hmotou formičku uzavřete a povrch uhlaďte.
Naplněné formičky dejte aspoň na dvě hodiny do lednice.
Vychlazená hnízda vyklepněte lehkým poklepáním o dlaň.
Uložte do dózy do chladu a nechte den odležet.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chybou je příliš vlhká hmota. Mléko se přidává po lžících a přestává se ve chvíli, kdy hmota drží tvar. Řídká hmota se z formiček nevyklopí a hnízdo se rozpadne.

Druhou chybou je krátké chlazení. Máslo v hmotě i v krému musí ztuhnout, jinak se hnízdo při vyklápění zdeformuje. Dvě hodiny jsou minimum, přes noc je lepší.

Třetí chybou je vysypání formiček moukou. Syrová mouka na povrchu je cítit a zanechá bílý povlak. Kakao plní stejnou funkci a v cukroví není poznat.

Varianty

Místo máslového krému se používá krém z uvařeného pudinku s máslem, který je méně sladký a lehčí. Pudink musí být úplně vychladlý, jinak máslo rozpustí.

Do hmoty se dá přidat lžíce mletých ořechů, což jí dodá strukturu. Podíl piškotů se pak snižuje o stejné množství, aby hmota nebyla suchá.

Nealkoholická verze nahrazuje rum rumovou tresťí nebo silnou kávou. Chuť je jemnější, konzistence zůstává stejná, protože se mění jen tekutina.

Skladování

Vosí hnízda patří do chladu, protože obsahují máslový krém. V uzavřené dóze v lednici vydrží zhruba dva týdny.

Odležení jeden den je namístě, chuť se propojí a hmota mírně změkne. Delší skladování při pokojové teplotě se nedoporučuje, krém měkne a hnízda ztrácejí tvar.

Zamrazit se dají hotová i vyklopená. Rozmrazují se v lednici, aby na povrchu nekondenzovala vlhkost, která by rozpustila cukr.

Časté otázky

Proč se mi hnízda nevyklopila?

Buď byla hmota příliš vlhká, nebo se málo chladila. Máslo musí ztuhnout, aby stěny držely tvar. Pomůže také vysypat formičky kakaem, které funguje jako dělicí vrstva.

Jak poznám správnou konzistenci hmoty?

Hmota drží tvar, dá se vtlačit do formičky a nelepí se na prsty. Když se rozpadá, chybí tekutina, když se lepí, je jí moc. Mléko se proto přidává po lžících.

Čím vysypat formičky?

Kakaem. Mouka zanechá bílé stopy a syrová chuť je znát, protože se cukroví nepeče. Formičky stačí vysypat tence a přebytek vyklepat.

Dá se použít jiný krém?

Ano, běžně se používá pudinkový krém s máslem nebo krém ze zakysané smetany. Podmínkou je, aby byl hustý a úplně vychladlý. Řídký krém prosákne hmotou.

Musí v hnízdech být alkohol?

Nemusí. Rum se nahrazuje rumovou tresťí, silnou kávou nebo mlékem. Alkohol tady neplní technickou funkci, přispívá jen chutí a trvanlivostí.

Jak dlouho vydrží?

V lednici zhruba dva týdny, protože obsahují máslový krém. Při pokojové teplotě měknou a ztrácejí tvar, proto se skladují v chladu a vytahují se až před podáváním.

Dají se udělat bez formiček?

Dají, hmota se pak tvaruje do kuliček s dutinou, které se naplní a uzavřou. Vzhled je jiný, chuť stejná. Formičky ale dávají výsledku pravidelný tvar.

Proč mi krém zrnil?

Máslo bylo studené nebo se použil hrubý cukr. Krém se šlehá ze změklého másla a výhradně z moučkového cukru, který se rozpustí. Krupicový cukr v krému zůstane cítit.

Konzistence a chlad

U vosích hnízd nerozhoduje trouba, ale ruka. Hmota musí držet tvar bez lepení a všechno ostatní zařídí lednice. Když obojí sedí, vyklopí se hnízda bez jediného rozpadlého kusu.

Kdo peče i klasické máslové cukroví, najde postup v receptu na linecké cukroví. Na vánoční stůl patří i pletená vánočka.