Linecké cukroví je nejjednodušší vánoční pečivo a zároveň to, u kterého se nejčastěji chybuje ve dvou místech: v tloušťce těsta a v okamžiku slepování. Příliš silné plátky zůstanou tvrdé, příliš brzy slepené kolečka rozmočí marmeláda. Příprava zabere třicet minut, chlazení hodinu, pečení osm minut a z dávky vyjde zhruba čtyřicet slepených kusů.

Přehled: linecké cukroví

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
30 minut a hodina chlazení	8 minut	40 slepených kusů	snadné

Suroviny

• 300 g hladké mouky
• 200 g studeného másla
• 100 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• kůra z jednoho citronu
• špetka soli
• 200 g rybízové marmelády na slepení
• moučkový cukr na posypání

Marmeláda musí být hustá, ideálně rybízová nebo meruňková s vysokým podílem ovoce. Řídká zavařenina kolečka rozmočí a cukroví se rozpadne.

Postup krok za krokem

1. Mouku smíchejte s moučkovým cukrem, citronovou kůrou a špetkou soli.
2. Studené máslo nakrájejte na kostičky a nasekejte ho nožem do mouky na drobenku.
3. Přidejte žloutky a rychle spojte v hladké těsto. Dlouhé hnětení máslo rozpustí a upečené cukroví bude tvrdé.
4. Těsto rozdělte na dvě části, zploštěte je do placek, zabalte a dejte na hodinu do lednice.
5. Troubu předehřejte na sto osmdesát stupňů.
6. Vyválejte těsto na tloušťku tří milimetrů. Silnější plátek zůstane tvrdý i po odležení.
7. Vykrajujte kolečka a u poloviny z nich vykrojte ještě střed, ať vzniknou vrchní díly.
8. Skládejte na plech s papírem a nechte mezi kusy malé mezery, těsto se roztéká jen minimálně.
9. Pečte sedm až devět minut, dokud okraje mírně nezezlátnou. Střed zůstává světlý.
10. Nechte úplně vychladnout na plechu, horké se lámou.
11. Vrchní díly s otvorem posypte moučkovým cukrem ještě před slepením, jinak zacukrujete i marmeládu.
12. Spodní díly potřete marmeládou a přiklopte vrchními. Uložte do dózy a nechte tři dny změknout.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chybou je silné těsto. Tři milimetry vypadají tence, ale právě tahle tloušťka po slepení a odležení změkne. Silnější plátek zůstane tvrdý bez ohledu na to, jak dlouho leží.

Druhou chybou je cukrování až po slepení. Moučkový cukr se přilepí na marmeládu, kolečka vypadají zaprášeně a otvor ztratí kontrast. Cukruje se vždy před spojením.

Třetí chybou je slepování horkých koleček. Marmeláda se rozteče, prosákne těstem a cukroví se do dvou dnů rozpadne. Kolečka musí být úplně studená.

Varianty

Do těsta se dá přidat lžíce kakaa, čímž vznikne tmavá varianta. Poměr mouky se pak snižuje o stejné množství, jinak bude těsto suché.

Mleté ořechy nebo mandle v podílu zhruba padesáti gramů dodají chuť a křehkost. Těsto se pak hůř válí, takže je vhodné chladit ho déle.

Místo rybízové marmelády se používá i meruňková nebo švestková povidla. Rozhoduje hustota, ne druh ovoce. Čokoládová náplň drží nejlépe, ale kolečka pak nezměknou.

Skladování

Slepené linecké se ukládá do plechové dózy a nechává se aspoň tři dny odležet. Vlhkost z marmelády projde do těsta a kolečka změknou.

V dóze vydrží dva až tři týdny. Neslepené kusy vydrží podstatně déle, proto se dá péct s velkým předstihem a slepovat až týden před Vánoci.

Do stejné dózy nepatří cukroví, které má zůstat křehké. Vlhkost z lineckého by ho změkčila, což se týká hlavně rohlíčků a pracen.

Časté otázky

Proč je moje linecké tvrdé?

Buď bylo těsto vyválené moc silně, nebo se cukroví neodleželo. Tři milimetry a tři dny v dóze jsou dvě podmínky, které musí platit současně. Tvrdost způsobuje také dlouhé hnětení těsta.

Kdy se má cukroví slepovat?

Až po úplném vychladnutí, ideálně několik dní před podáváním. Slepené potřebuje čas, aby vlhkost z marmelády změkčila těsto. Slepovat je možné i týden dopředu.

Proč se mi kolečka roztekla?

Těsto bylo teplé. Máslo se v troubě rozpustí dřív, než těsto zpevní, a tvar se ztratí. Pomůže dát vykrájená kolečka na plechu ještě na deset minut do lednice.

Jaká marmeláda je nejlepší?

Hustá, s vysokým podílem ovoce, klasicky rybízová. Řídká zavařenina prosákne těstem a cukroví se rozpadne. Pokud máte jen řidší, chvíli ji povařte a nechte vychladnout.

Musí být v těstě žloutky?

Nemusí, ale bez nich je těsto křehčí a hůř se s ním pracuje. Žloutky ho spojí a usnadní válení. Celé vejce těsto naopak zpevní, což u lineckého není žádoucí.

Kdy se posypává cukrem?

Vrchní díly s otvorem před slepením. Po slepení by se cukr nalepil na marmeládu v otvoru a kolečko by ztratilo vzhled. Spodní díly se necukrují vůbec.

Dá se těsto zamrazit?

Ano, syrové těsto vydrží v mrazáku několik týdnů. Rozmrazuje se v lednici a válí se hned po povolení. Zamrazit jde i upečené neslepené kusy.

Proč se mi kolečka lámou při skládání na plech?

Těsto je příliš studené nebo příliš tenké. Pomůže nechat vyválený plát minutu při pokojové teplotě a přendávat kolečka širokým nožem, ne prsty.

Tři milimetry a tři dny

Linecké cukroví je jednoduchá záležitost s dvěma čísly, která rozhodují o výsledku. Tři milimetry tloušťky a tři dny odležení v dóze. Když obojí sedí, změkne i těsto, které vyšlo z trouby tvrdé.

Cukroví, které má naopak zůstat křehké, se ukládá do jiné dózy, aby ho vlhkost z marmelády nezměkčila. Kdo peče i sladké pečivo, najde postup v receptu na třenou bábovku, a přehled ostatní klasiky nabízí rozcestník recepty české kuchyně.