Perníčky se nedělí na dobré a špatné, ale na měkké a tvrdé. Rozdíl nedělá recept, ale odležení těsta a délka pečení. Těsto potřebuje aspoň jednu noc v chladu, aby soda a med stihly udělat svoji práci, a v troubě smí být jen pár minut. Příprava zabere dvacet minut, odležení jednu noc, pečení sedm minut a z dávky vyjde zhruba šedesát kusů.

Přehled: měkké perníčky

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
20 minut a noc odležení	7 minut	60 kusů	snadné

Suroviny

• 500 g hladké mouky
• 200 g moučkového cukru
• 2 vejce
• 100 g medu
• 80 g změklého másla
• 2 lžičky perníkového koření
• 1 lžička jedlé sody
• špetka soli
• 1 vejce na potření

Med musí být tekutý, ztuhlý se rozpustí ve vodní lázni a nechá zchladnout. Horký med by vejce srazil a těsto by ztratilo strukturu.

Postup krok za krokem

1. Mouku smíchejte s cukrem, perníkovým kořením, jedlou sodou a špetkou soli.
2. Přidejte med, změklé máslo a obě vejce.
3. Zpracujte v hladké těsto. Bude lepivé, což je správně, mouku nepřidávejte.
4. Těsto zabalte do fólie a nechte odležet v lednici aspoň přes noc, klidně i dva dny.
5. Troubu předehřejte na sto osmdesát stupňů.
6. Odležené těsto vyválejte na pomoučené ploše na tloušťku pěti milimetrů.
7. Vykrajujte tvary a skládejte je na plech s papírem.
8. Potřete rozšlehaným vejcem. Právě potření dá perníčkům lesk a tmavší barvu.
9. Pečte šest až osm minut. Perníček je hotový, když povrch ztratí lesk syrového těsta a mírně nabude.
10. Nechte na plechu minutu ztuhnout a potom je přendejte na mřížku.
11. Zdobte až po úplném vychladnutí, jinak poleva sklouzne.
12. Uložte do dózy a nechte aspoň tři dny změknout.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chybou je vynechání odležení. Čerstvě zadělané těsto se špatně válí, perníčky ztvrdnou a měkké už nebudou. Noc v lednici je nejmenší možný čas.

Druhou chybou je přepečení. Sedm minut se zdá málo, ale perníček tuhne až po vyndání. Když je v troubě do hněda, bude po vychladnutí tvrdý jako kámen.

Třetí chybou je přidávání mouky do lepivého těsta. Lepivost patří k perníkovému těstu a po odležení zmizí. Přidaná mouka poměr rozhodí a výsledek bude suchý.

Varianty

Perníkové koření se dá namíchat doma ze skořice, hřebíčku, badyánu, nového koření a zázvoru. Domácí směs bývá výraznější než kupovaná a poměry si každý upraví.

Tmavší perníčky vzniknou přidáním lžíce kakaa nebo použitím tmavého medu. Chuť je pak hlubší a méně sladká.

Pro zdobení bílkovou polevou se ušlehá bílek s moučkovým cukrem a pár kapkami citronu. Poleva musí být hustá, aby držela tvar a nestékala z okrajů.

Skladování

Perníčky se ukládají do plechové dózy a nechávají se aspoň tři dny odležet. Teprve pak dosáhnou plné měkkosti a chuť koření se propojí.

Když zůstávají tvrdé, přidejte do dózy plátek jablka a nechte ji zavřenou. Vlhkost z jablka je do dvou dnů změkčí. Jablko je potřeba občas vyměnit.

Nezdobené perníčky vydrží v dóze i několik měsíců, což z nich dělá nejtrvanlivější vánoční pečivo. Zdobené se skladují v jedné vrstvě, aby se poleva neodřela.

Časté otázky

Proč jsou moje perníčky tvrdé?

Nejčastěji kvůli krátkému odležení těsta nebo přepečení. Těsto potřebuje aspoň noc v chladu a v troubě smí být jen šest až osm minut. Tvrdost způsobuje také přidaná mouka do lepivého těsta.

Jak dlouho má těsto odležet?

Minimálně přes noc, ideálně jeden až dva dny. Během odležení soda a med změní strukturu těsta, takže se lépe válí a upečené perníčky změknou rychleji.

Proč se těsto lepí?

Protože obsahuje med a je čerstvě zadělané. Lepivost je v pořádku a po odležení v lednici ustoupí. Přidávat mouku je nejčastější chyba, výsledkem je suché a tvrdé pečivo.

Kdy jsou perníčky upečené?

Když povrch ztratí lesk syrového těsta a kousek nabude. Zůstávají měkké i po vytažení z trouby a tuhnou až při chladnutí. Zhnědnutí znamená, že je pozdě.

Čím je potřít, aby byly lesklé?

Rozšlehaným vejcem těsně před pečením. Vejce dodá lesk i tmavší barvu. Potírání mlékem dává matnější povrch, potření až po pečení nefunguje vůbec.

Jak je změkčit, když ztvrdly?

Do uzavřené dózy přidejte plátek jablka a nechte je dva dny. Vlhkost z jablka projde do perníčků. U velmi tvrdých kusů se postup opakuje s čerstvým plátkem.

Dá se těsto zamrazit?

Ano, syrové těsto vydrží v mrazáku několik týdnů. Rozmrazuje se v lednici, čímž zároveň projde odležením. Zamrazit jde i upečené nezdobené perníčky.

Kdy se perníčky zdobí?

Až po úplném vychladnutí. Na teplém povrchu poleva sklouzne a rozteče se. Zdobené kusy potřebují několik hodin na zaschnutí polevy, než se uloží do dózy.

Noc v lednici a sedm minut v troubě

Měkké perníčky nejsou otázka receptu, ale trpělivosti na začátku a rychlosti na konci. Těsto musí odležet, trouba nesmí dostat víc než sedm minut a dóza potřebuje pár dní.

Kdo peče víc druhů, ocení, že se perníčky skladují nejdéle ze všech, a dají se tak udělat jako první. Křehčí protipól nabízí recept na linecké cukroví a přehled klasiky rozcestník recepty české kuchyně.