Hrachová polévka: recept a jak ji nepřepálit
Hrachová polévka se nepřepálí, když se hrách vaří na mírném ohni a hrnec se během vaření míchá ode dna. Loupaný půlený hrách se nemusí namáčet a rozvaří se zhruba za čtyřicet minut, celý hrách namáčení potřebuje. Příprava zabere patnáct minut, vaření hodinu a recept vydá na šest porcí.
Přehled: hrachová polévka
| Doba přípravy | Doba vaření | Počet porcí | Obtížnost |
|---|---|---|---|
| 15 minut | 1 hodina | 6 porcí | snadné |
Suroviny
- 300 g loupaného půleného hrachu
- 2 litry vody nebo vývaru
- 200 g uzeného masa nebo uzené kosti
- 1 cibule (asi 120 g)
- 2 mrkve
- 1/2 celeru (asi 150 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 2 bobkové listy
- sůl a pepř podle chuti
- 2 housky na krutony
Loupaný půlený hrách se rozvaří sám a nepotřebuje namáčení. Celý hrách se slupkou je nutné nechat aspoň osm hodin nabobtnat, jinak zůstane po hodině vaření tvrdý.
Postup krok za krokem
- Hrách propláchněte studenou vodou a vyberte tmavá zrna.
- Do hrnce dejte hrách, uzené maso, bobkový list a zalijte studenou vodou. Studená voda umožní, aby maso postupně předalo chuť do vývaru.
- Přiveďte k varu a sbírejte pěnu, která se tvoří první minuty.
- Stáhněte plamen na minimum a vařte přiklopené zhruba čtyřicet minut. Prudký var žene hrách ke dnu, kde se připálí.
- Během vaření několikrát promíchejte vařečkou ode dna. Tohle je jediná ochrana proti připálení a nedá se přeskočit.
- Mrkev a celer nakrájejte na kostičky a po dvaceti minutách přidejte do hrnce.
- Uzené maso vyjměte, obírejte z kosti a nakrájejte na kousky.
- Na sádle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova, zaprašte moukou a nechte minutu opražit.
- Stáhněte pánev z plotny, vmíchejte papriku a hned zalijte naběračkou polévky. Paprika na horkém tuku během několika vteřin zhořkne.
- Zápražku vlijte do polévky, provařte pět minut a vraťte maso.
- Dochuťte utřeným česnekem, majoránkou, kmínem, solí a pepřem. Majoránku vždy rozetřete v dlani, aby uvolnila vůni. Podávejte s osmaženými krutony.
Tipy a časté chyby
Než do řídké hrachové polévky přidáte mouku, zkuste rozmixovat část měkkého hrachu; další možnosti shrnuje návod jak zahustit polévku i bez mouky.
Nejčastější chybou je prudký var. Hrách klesá ke dnu a připálí se, přičemž připálenou chuť už z polévky nedostanete. Pomůže mírný oheň, těžký hrnec a míchání ode dna.
Druhou chybou je solení na začátku, po kterém hrách měkne pomaleji. Třetí chybou je paprika vhozená na rozpálený tuk, kde zhořkne, a čtvrtou majoránka přidaná dlouho před koncem, kdy se její vůně vyvaří.
Varianty
Bezmasá verze vynechá uzené a dochutí se uzenou paprikou, případně sušenými houbami. Naopak vydatnější verze počítá s klobásou nakrájenou na kolečka a osmaženou zvlášť.
Kdo má rád hladkou polévku, rozmixuje část hrachu tyčovým mixérem. Podobně sytou luštěninovou polévku představuje i čočková polévka, která se ale zahušťuje jinak.
Skladování a ohřívání
Polévka vydrží v lednici tři dny a při stání zhoustne, protože hrách dál nabírá vodu. Před ohřevem ji proto stačí zředit vodou nebo vývarem.
Ohřívá se na mírném ohni za občasného míchání. Mrazit se dá ve vhodných porcích, ale krutony se připravují vždy čerstvé, protože po rozmrazení změknou.
Časté otázky
Musí se hrách před vařením namáčet?
Loupaný půlený hrách namáčení nepotřebuje a rozvaří se zhruba za čtyřicet minut. Celý hrách se slupkou je vhodné nechat nabobtnat osm hodin ve studené vodě, jinak zůstane tvrdý.
Proč se mi hrachová polévka připálila?
Vařila se na příliš prudkém ohni a nemíchala se ode dna. Hrách se usazuje a přichytává na dno hrnce. Pomáhá mírný plamen, hrnec se silným dnem a promíchání každých deset minut.
Jak hrachovou polévku zahustit?
Většinou to není potřeba, protože rozvařený hrách zahustí polévku sám. Pokud přesto zůstane řídká, přidejte světlou zápražku z lžíce mouky nebo rozmixujte část polévky mixérem.
Kdy solit hrachovou polévku?
Až ve druhé polovině vaření, kdy je hrách měkký. Sůl přidaná na začátku zpomaluje měknutí luštěnin. Navíc uzené maso samo do polévky sůl uvolní, takže se solí opatrně.
Proč je polévka hořká?
Nejčastěji za to může mletá paprika přidaná na rozpálený tuk. Pánev se musí stáhnout z plotny, papriku vmíchat do vychládajícího tuku a hned zalít tekutinou.
Dá se hrachová polévka udělat bez masa?
Ano. Chybějící uzenou chuť nahradí lžička uzené papriky, sušené houby nebo kapka tekutého kouře. Základ ze zeleniny a česneku s majoránkou funguje i bez masité složky.
Co dělat, když je polévka příliš hustá?
Zředit vroucí vodou nebo vývarem a znovu dochutit, protože ředěním klesne i chuť. Hrachová polévka houstne i po vychladnutí, takže se počítá s tím, že se druhý den ředí.
Jak se dělají krutony do polévky?
Housku nakrájejte na kostičky a osmažte na másle nebo sádle na mírném ohni dozlatova, případně opečte v troubě. Přidávají se až na talíř těsně před podáváním, jinak nasáknou.
Mírný oheň a vařečka
Hrachová polévka nemá žádnou složitou techniku. Celý rozdíl mezi dobrou a připálenou polévkou je v tom, jak vysoký je plamen a jak často se hrnec promíchá ode dna.
Druhým pravidlem je pořadí dochucení: paprika mimo plotnu, majoránka a česnek až na konci. Další klasiky najdete v přehledu receptů české kuchyně.
