Jídlo

Čočková polévka ze zelené i červené čočky: rozdíl v době vaření, kdy solit, čím zahustit a jak z ní udělat krémovou polévku bez smetany.

Bramborová kaše: jaký varný typ brambor vybrat, proč se nesmí použít mixér, proč se mléko ohřívá a jak se zbavit vlhkosti, aby kaše nebyla řídká.

Čočka na kyselo krok za krokem: proč se nesmí solit na začátku, jak ji zahustit jíškou, kolik octa přidat a proč čočka nezměkne.

Smažený květák: jak dlouho růžičky předvařit, proč musí před obalováním oschnout, jak je obalit, aby obal držel, a na jak horkém tuku smažit.

Segedínský guláš krok za krokem: poměr masa a zelí, kdy zelí přidat, čím guláš zahustit místo mouky a jak vyvážit kyselost kysaného zelí.

Špenát s vejcem: proč se špenát vymačkává, čím ho zahustit, kdy přidat česnek, aby nezhořkl, a jak usmažit vejce, aby žloutek zůstal tekutý.

Svíčková na smetaně krok za krokem: který díl masa vybrat, proč se maso špikuje, poměr kořenové zeleniny, jak omáčku rozmixovat a proč se sráží smetana.

Frankfurtská polévka: proč se párky přidávají až na konec, kdy vmíchat papriku, aby nezhořkla, jak hustá má být jíška a jak temperovat smetanu.

Bramboráky, které jsou křupavé a nerozpadají se: jak brambory nastrouhat a odvodnit, kolik mouky, jak rozpálit tuk a proč placky černají.

Kmínová polévka: proč se kmín drtí a opraží, jak světlá má být jíška, proč se zalévá studenou tekutinou a jak zavařit vejce, aby vznikly jemné nitky.

Koprová omáčka krok za krokem: poměr kopru a smetany, tři způsoby zahuštění, kdy přidat ocet a cukr a proč se omáčka sráží nebo hořkne.

Hovězí vývar: proč se kosti dávají do studené vody, proč nesmí prudce vřít, kdy do něj přidat zeleninu a kdy solit, aby zůstal čirý a zlatavý.

Domácí sirupy: proč je cukr konzervant, jak louhovat květy a bylinky, proč se sirup nemá dlouho vařit, jak ho plnit do lahví a jak dlouho vydrží.

Tlakový hrnec: proč v něm vaření trvá zlomek času, co se v něm hodí připravit, co do něj nepatří, odkdy se počítá čas a jak se vypouští tlak.

Rajská omáčka ze dvou verzí: klasická s hovězím a kořenovou zeleninou i rychlá z protlaku. Jak vyvážit kyselost, čím zahustit a proč se sráží.

Vaření pro víc lidí: jak spočítat kapacitu trouby a plotny, proč se koření nenásobí, co udělat den předem a jak si napsat časový plán odzadu.

Jak udržet jídlo teplé: trouba jako ohřívací skříň, vodní lázeň, předehřáté talíře, co čekání snese a proč se smažené nikdy nepřikrývá.

Kuchyňský robot: čím se liší od mixéru, na co se opravdu hodí, podle čeho ho vybírat, proč rozhoduje hmotnost a kdy stačí ruční šlehač.

Karlovarský knedlík krok za krokem: proč se vaří v ubrousku, jak ušlehat sníh, aby knedlík nesedl, správná doba varu a jak ho krájet.

Vlastní kořenicí směsi: proč se míchají bez soli, ze kterých tří složek se skládají, jak koření pražit a mlít a jak dlouho směs vydrží.