Špenát s vejcem a bramborem je jídlo, které se dá zkazit dvěma způsoby: nedostatečně vymačkaným špenátem a spáleným česnekem. Z prvního vznikne vodová kaše, ze druhého hořká zelená hmota. Rozhodující je pořadí, ve kterém se česnek dostane do hrnce, protože ve špenátu se nevaří, jen prohřívá. Příprava zabere patnáct minut, vaření dvacet a recept vydá na čtyři porce.

Přehled: špenát s vejcem

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
15 minut	20 minut	4 porce	snadné

Suroviny

• 750 g mraženého listového špenátu nebo 1,2 kg čerstvého
• 1 kg brambor varného typu B
• 6 vajec
• 1 větší cibule (asi 150 g)
• 6 stroužků česneku
• 2 lžíce sádla nebo másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 200 ml mléka nebo smetany na vaření
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého pepře
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• 2 lžíce sádla na smažení vajec
• sůl na vodu na brambory

Mražený listový špenát je použitelnější než sekaný, protože si zachová strukturu. Sekaný se rozvaří na jednolitou kaši, ve které se nedá rozeznat, jestli je vlhká, nebo rozvařená.

Postup krok za krokem

1. Mražený špenát nechte rozmrznout v cedníku nad miskou. Rozmrazování v hrnci znamená, že veškerá voda zůstane v jídle.
2. Rozmrzlý špenát pořádně vymačkejte rukou. Tohle je krok, který rozhoduje o všem ostatním, a vytlačí se z něj překvapivé množství vody.
3. Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vařte v osolené vodě dvacet minut doměkka.
4. Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte na sádle dosklovita, ne dohněda.
5. Zaprašte lžící mouky a chvíli míchejte, dokud mouka nezesvětlá.
6. Přilijte mléko a metličkou rozmíchejte dohladka. Vznikne řídká bešamelová základna, která špenát spojí.
7. Přidejte vymačkaný špenát a duste deset minut na mírném ohni za občasného promíchání.
8. Dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Muškát je koření, které špenátu sedí a hodně lidí ho zbytečně vynechává.
9. Hrnec stáhněte z plotny a teprve teď vmíchejte utřený česnek. Vařený česnek ve špenátu ztrácí ostrost a při delším varu hořkne.
10. Na pánvi rozpalte sádlo a usmažte vejce. Sázená vejce potřebují střední oheň, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý.
11. Uvařené brambory sceďte a nechte chvíli odpařit v hrnci bez vody, aby nebyly vodové.
12. Na talíř dejte brambory, vedle špenát a navrch vejce. Podávejte hned, dokud je žloutek tekutý.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chybou je nevymačkaný špenát. Mražený špenát obsahuje velké množství vody, která se během dušení uvolní a udělá z jídla řídkou kaši, kterou už nic nezachrání kromě další mouky, a ta zase přebije chuť.

Druhou chybou je česnek přidaný na začátku. Ve špenátu se nemá vařit, jen prohřát v odstaveném hrnci, protože varem ztrácí ostrost. Třetí chybou je příliš mnoho mouky, po které je špenát lepkavý. Čtvrtou je smetana místo mléka v přílišném množství, po které jídlo ztěžkne.

Varianty

S čerstvým špenátem se postup mění jen na začátku: listy se krátce spaří ve vroucí vodě, zchladí v ledové a stejně tak vymačkají. Chuť je jemnější, ale příprava trvá déle.

Místo sázeného vejce se hodí i vejce ztracené, které se táhne ve vodě s octem. Bezmasá verze se dá doplnit osmaženou slaninou na talíř. Přílohu z brambor v jiné podobě popisuje recept na křupavé bramboráky.

Skladování a ohřívání

Špenát vydrží v lednici tři dny a druhý den bývá chuťově vyrovnanější. Ohřívá se na mírném ohni za míchání, protože zahuštěný špenát se snadno připálí na dně hrnce.

Vejce se vždycky dělají čerstvá, ohřáté sázené vejce je gumové. Zamrazit se dá samotný špenát bez česneku, který se po rozmrazení přidá znovu, aby si udržel ostrost.

Časté otázky

Proč se musí špenát vymačkat?

Protože mražený i spařený špenát drží velké množství vody, která se během dušení uvolní. Bez vymačkání vznikne řídká kaše, kterou lze zahustit jen další moukou, a ta přebije chuť.

Kdy se přidává česnek?

Až do odstaveného hrnce, na úplný závěr. Vařený česnek ztrácí ostrost a při delším varu ve špenátu hořkne. Utřený se solí se rozpustí i v horkém špenátu bez ohně.

Listový, nebo sekaný špenát?

Listový. Zachová si strukturu a je na něm poznat, jestli je vymačkaný. Sekaný špenát se rozvaří na jednolitou hmotu, u které se vlhkost pozná až na talíři.

Čím se špenát zahušťuje?

Lžící mouky zaprášené na osmaženou cibuli a mlékem, tedy lehkým bešamelem. Víc mouky špenát zalepí. Bez mouky funguje smetana zredukovaná na mírném ohni.

Patří do špenátu muškátový oříšek?

Patří a je to koření, které se nejčastěji vynechává. Špetka strouhaného muškátu špenátu dodá hloubku a zjemní jeho zemitou chuť. Přehnané množství naopak zhořkne.

Jak usmažit vejce, aby žloutek zůstal tekutý?

Na středním ohni a jen tak dlouho, dokud bílek neztuhne, tedy zhruba tři minuty. Prudký oheň spálí spodek dřív, než bílek nahoře ztuhne, a žloutek se přitom stihne srazit.

Dá se použít čerstvý špenát?

Dá. Listy se krátce spaří ve vroucí vodě, zchladí v ledové a stejně jako mražený se vymačkají. Chuť je jemnější, ale je potřeba zhruba dvojnásobek hmotnosti oproti mraženému.

Jaké brambory se k tomu hodí?

Varný typ B, tedy polovarný, uvařený vcelku nebo na větší kusy. Po scezení se nechají chvíli odpařit v horkém hrnci bez vody, aby nebyly vodové.

Vymačkat a odstavit

Špenát s vejcem je jídlo na dvacet minut, u kterého se rozhoduje ve dvou okamžicích. První je cedník, ve kterém se ze špenátu vytlačí voda. Druhý je odstavený hrnec, do kterého teprve přijde česnek.

Všechno ostatní jídlo odpustí. Když se ale vynechá kterákoli z těch dvou věcí, výsledkem je buď vodová kaše, nebo hořká zelená hmota, a ani jedno se nedá napravit dochucením. Sytější zelené jídlo s podobným základem popisuje recept na svíčkovou na smetaně, kde se zahušťuje rozdušenou zeleninou místo mouky.