Jídlo

Jak nevyhazovat jídlo: proč nákup začíná doma, jak uspořádat lednici, čím se liší data na obalu, co udělat se zbytky a jak funguje mrazák jako pojistka.

Pečené brambory v troubě: proč rozhoduje odrůda, proč musí být povrch suchý, k čemu je předvaření a protřepání a proč se solí až po upečení.

Mleté maso: proč se kazí rychleji než celý kus, jaký podíl tuku vybrat, proč se směs nesmí dlouho hnětat a proč se propéká vždy celé.

Příprava kávy doma: jak souvisí hrubost mletí s délkou extrakce, proč nemá být voda vroucí, jak kávu skladovat a co znamená hořká nebo kyselá chuť.

Jak poznat čerstvé potraviny: co prozradí povrch masa, oko a žábry ryby, zkouška vejce ve vodě a které signály znamenají vrátit výrobek do regálu.

Karamel doma: suchý a mokrý postup, proč cukr zkrystalizuje, jak poznat správnou barvu, proč karamel při vlití smetany prská a jak umýt hrnec.

Domácí chléb bez pekárny: čtyři suroviny a jejich role, proč se těsto skládá místo hnětení, jak dostat do trouby páru a kdy je bochník hotový.

Šlehačka krok za krokem: proč rozhoduje obsah tuku a teplota, kdy přidat cukr, jak šlehačku stabilizovat a jak zachránit přešlehanou smetanu.

Koření v kuchyni: proč je celé lepší než mleté, k čemu slouží pražení, kdy které koření přidat, proč paprika hořkne a jak koření skladovat.

Jak vybrat mixér: čím se liší ponorný a stolní, co zvládne sekáček a metla, proč se horká tekutina nemixuje v uzavřené nádobě a na co při výběru koukat.

Sražená smetana v omáčce: čtyři příčiny srážení, jak funguje temperování, proč mouka smetanu stabilizuje a jak sraženou omáčku zachránit.

Domácí majonéza krok za krokem: jak vzniká emulze, proč se olej přidává po kapkách, jak zachránit sraženou majonézu a jak s ní zacházet bezpečně.

Blanšírování zeleniny: co krátké spaření zastaví, proč je ledová lázeň nutná, jaké časy platí pro který druh a proč se to dělá před mražením.

Jak krájet cibuli: postup na pravidelné kostičky, proč se nemá odkrajovat kořen, jak držet nůž a ruku a co skutečně pomáhá proti slzení.