Frankfurtská polévka: recept s párkem
Frankfurtská polévka je hustá bramborová polévka s párkem, u které se nejčastěji chybuje v jediné věci: párky se do ní hodí příliš brzy. Vařením ztvrdnou, popraskají a pustí do polévky mastnotu místo chuti. Patří tam až na poslední tři minuty. Druhá věc je zahuštění, které má být jen lehké, protože polévka žije z brambor, ne z jíšky. Příprava zabere patnáct minut, vaření třicet a recept vydá na čtyři porce.
Přehled: frankfurtská polévka
| Doba přípravy | Doba vaření | Počet porcí | Obtížnost |
|---|---|---|---|
| 15 minut | 30 minut | 4 porce | snadné |
Suroviny
- 600 g brambor varného typu B
- 300 g párků nebo klobásy
- 1 větší cibule (asi 150 g)
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1,2 l vody nebo vývaru
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 2 lžíce sekané petrželky
- 100 ml smetany ke šlehání
Kvalitní párky s vysokým podílem masa drží tvar a nepustí do polévky vodu. Levné párky s vysokým podílem separátu se během ohřevu rozpadnou.
Postup krok za krokem
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky velké zhruba centimetr a půl. Menší kostky se rozvaří a polévka bude kašovitá.
- Cibuli nakrájejte najemno.
- V hrnci rozpusťte sádlo a osmahněte na něm cibuli dozlatova.
- Zaprašte moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Stačí dvě minuty, polévka nemá být hustá jako omáčka.
- Hrnec stáhněte z plotny a vmíchejte mletou papriku. Na rozpáleném tuku by během několika vteřin zhořkla.
- Zalijte studenou vodou nebo vývarem a metličkou rozmíchejte dohladka.
- Přidejte brambory, bobkový list a nové koření a vařte dvacet minut, dokud brambory nezměknou.
- Mezitím párky oloupejte z obalu a nakrájejte na kolečka silná zhruba půl centimetru.
- Když jsou brambory měkké, vmíchejte utřený česnek, majoránku rozetřenou v dlani, sůl a pepř.
- Teprve teď přidejte párky a nechte je v polévce jen tři minuty prohřát. Delší vaření je vysuší a rozpadnou se.
- Smetanu temperujte dvěma naběračkami horké polévky a vmíchejte ji mimo prudký var.
- Odstavte, vmíchejte petrželku a nechte dvě minuty odstát pod poklicí.
Tipy a časté chyby
Nejčastější chybou jsou párky přidané na začátku. Za dvacet minut vaření se z nich vylouhuje chuť do polévky, obal popraská a kolečka se rozpadnou na kaši. Tři minuty na konci stačí, jsou to už uzeniny hotové k jídlu.
Druhou chybou je paprika vsypaná na rozpálený tuk. Zhořkne během vteřin a hořkost projde celým hrncem. Třetí chybou je příliš hustá jíška, po které polévka připomíná omáčku. Čtvrtou je studená smetana vlitá do vroucí polévky, která se srazí.
Varianty
Místo párků se používá klobása, která dá výraznější a kořeněnější chuť, ale je namístě ji krátce opéct zvlášť a přidat až na talíř, protože pouští hodně tuku.
Bez smetany je polévka lehčí a ostřejší, s ní hustší a jemnější. Někde se přidává i lžíce hořčice, která kyselostí vyváží mastnotu z uzeniny. Základ z osmažené cibule a papriky používá i recept na křupavé bramboráky, jen v suché podobě.
Skladování a ohřívání
Frankfurtská polévka vydrží v lednici tři dny, ale párky druhý den změknou. Kdo počítá s ohříváním, uvaří polévku bez nich a přidá je až do porce, kterou bude jíst.
Ohřívá se na mírném ohni za občasného zamíchání, protože zahuštěná polévka se snadno připálí na dně. Zamrazit se dá bez smetany i bez párků, obojí se přidává až po rozmrazení.
Časté otázky
Kdy se do polévky dávají párky?
Až na poslední tři minuty, kdy jsou brambory měkké. Párky jsou hotová uzenina, která se má jen prohřát. Delší vaření je vysuší, obal popraská a kolečka se rozpadnou.
Jaké párky jsou nejlepší?
S vysokým podílem masa, protože drží tvar a nepustí do polévky vodu. Levné párky s vysokým podílem separátu se během ohřevu rozpadnou a polévku zakalí.
Proč mi polévka zhořkla?
Skoro jistě kvůli mleté paprice vsypané na rozpálený tuk. Hrnec se má nejdřív stáhnout z plotny, pak vmíchat papriku a hned zalít tekutinou.
Jak hustá má frankfurtská polévka být?
Lehce zahuštěná, ne jako omáčka. Většinu hustoty dodá škrob z brambor, jíška jen doplní tělo. Dvě lžíce mouky na litr a čtvrt tekutiny jsou horní hranice.
Musí být v polévce smetana?
Nemusí. Bez ní je polévka lehčí a chuťově ostřejší, se smetanou hustší a jemnější. Vždy se ale temperuje horkou polévkou a vmíchává mimo prudký var, jinak se srazí.
Jaké brambory použít?
Varný typ B, tedy polovarný. Drží tvar a zároveň pustí do polévky trochu škrobu, který ji přirozeně zahustí. Moučný typ C se rozvaří na kaši.
Dá se místo párků použít klobása?
Dá a chuť bude výraznější. Klobásu je ale lepší krátce opéct na pánvi zvlášť a přidat až na talíř, protože pouští hodně tuku, který by polévku zbytečně zamastil.
Odkud pochází název?
Odkazuje na frankfurtské párky, tedy typ uzeniny, ne na město jako celek. V české podobě jde o domácí bramborovou polévku, která se v Německu takhle nevaří.
Párky až nakonec
Frankfurtská polévka je jednoduchá do té míry, že se dá zkazit jen dvěma způsoby: připálenou paprikou a rozvařenými párky. Obojí je otázka pořadí, ne dovednosti.
Praktický postup je proto vždycky stejný. Cibule, lehká jíška, hrnec z plotny, paprika, studená voda, brambory doměkka a teprve nakonec uzenina, česnek, majoránka a smetana. Jinou hustou bramborovou polévku popisuje recept na hovězí vývar, ze kterého se dá tahle polévka uvařit místo na vodě.
