Houskový knedlík je nadýchaný jen tehdy, když těsto dostatečně nakyne a knedlík se hned po uvaření propíchne, aby unikla pára. Sednutý knedlík vzniká nejčastěji tím, že se nechá vychladnout v páře pod pokličkou. Kynutí trvá hodinu, vaření dvacet minut, vyjdou dva knedlíky pro čtyři až šest osob.

Přehled: houskový knedlík

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
20 minut plus 60 minut kynutí	20 minut	2 knedlíky, 4 až 6 porcí	střední

Suroviny

• 500 g hrubé mouky
• 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
• 250 ml vlažného mléka
• 1 vejce
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• 3 starší housky nakrájené na kostky
• hrubá mouka na podsypání

Hrubá mouka je pro knedlík zásadní, hladká dá lepivé a hutné těsto. Housky musí být aspoň den staré, čerstvé se v těstě rozmočí.

Postup krok za krokem

1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a lžíci mouky a nechte deset minut vzejít kvásek. Mléko nesmí být horké, nad zhruba čtyřiceti stupni droždí odumře.
2. V míse smíchejte mouku se solí, přidejte kvásek a vejce a vypracujte hladké těsto. Zpracovávejte aspoň deset minut, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu.
3. Vmíchejte kostky housek, ale už těsto dlouho nehněťte, aby se housky nerozdrobily.
4. Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
5. Nakynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, rozdělte na dvě části a z každé vytvarujte váleček dlouhý asi dvacet centimetrů.
6. Válečky nechte na vále ještě patnáct minut odpočinout přikryté utěrkou. Tenhle druhý odpočinek se často vynechává a je znát na nadýchanosti.
7. Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Vody musí být dost, aby knedlíky plavaly a nedotýkaly se dna.
8. Vložte knedlíky do vroucí vody a vařte deset minut. Poté je otočte a vařte dalších deset minut.
9. Vyjměte, ihned na několika místech propíchněte vidličkou nebo špejlí a nechte minutu odpařit. Pára uzavřená uvnitř knedlík srazí.
10. Krájejte nití nebo velmi ostrým nožem na plátky silné asi centimetr. Nůž mezi řezy otírejte.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyba je nechat knedlík vychladnout bez propíchnutí. Uzavřená pára se srazí zpět do těsta a knedlík sedne a zvlhne. Propíchnutí trvá pár sekund a je to rozdíl mezi nadýchaným a gumovým knedlíkem.

Druhá chyba je horké mléko na kvásek. Nad zhruba čtyřiceti stupni droždí odumře, těsto nenakyne a knedlík zůstane hutný. Mléko má být vlažné, tedy takové, které na zápěstí nepálí.

Třetí chyba je malý hrnec. Knedlík při varu nabude a potřebuje prostor. V těsném hrnci se přilepí ke dnu a zdeformuje se.

Čtvrtou chybou je použití hladké mouky, po které je těsto lepivé a knedlík hutný.

Varianty

V páře. Vařte v parním hrnci nebo na sítu nad hrncem 25 minut. Knedlík je sušší, drží líp tvar a méně se drobí. Pro omáčky je to lepší varianta.

Bez droždí. Nahraďte droždí prostředkem do pečiva a vynechte kynutí. Knedlík je hotový za půl hodiny, ale méně nadýchaný a rychleji tvrdne.

Bez housek. Vynechte kostky housek a získáte hladký knedlík s jemnější strukturou, který se lépe krájí, ale hůř nasakuje omáčku.

Skladování a ohřívání

Vychladlý knedlík zabalte do fólie a uchovejte v lednici tři dny. Ohřívá se nejlépe v páře nebo v mikrovlnné troubě přikrytý vlhkou utěrkou. Suchý ohřev v troubě ho vysuší.

Nakrájené plátky lze zamrazit proložené papírem až na dva měsíce a opékat přímo z mrazáku na másle. Právě opékaný knedlík je nejlepší způsob, jak zpracovat zbytek.

Hodí se ke svíčkové na smetaně, k hovězímu guláši i k rajské omáčce. Hutnější alternativou je karlovarský knedlík. Další klasiku najdete v přehledu receptů české kuchyně.

Časté otázky

Proč mi houskový knedlík sedl?

Nejčastěji proto, že po uvaření nebyl propíchnutý a pára se srazila zpět do těsta. Knedlík je nutné hned po vytažení na několika místech propíchnout vidličkou a nechat chvíli odpařit. Druhou příčinou bývá nedostatečné vykynutí těsta.

Jak dlouho vařit houskový knedlík?

Celkem dvacet minut, přičemž v polovině doby knedlík otočte. Vody musí být dost, aby knedlíky plavaly a nedotýkaly se dna. V páře trvá vaření zhruba 25 minut a knedlík je sušší.

Hladká, nebo hrubá mouka na knedlíky?

Hrubá. Hladká mouka dává lepivé těsto a hutný knedlík, který po vychladnutí tvrdne. Někteří kuchaři používají poloviční směs hrubé a polohrubé, čistě hladká mouka se ale nedoporučuje.

Proč knedlíkové těsto nenakynulo?

Buď bylo mléko příliš horké a droždí odumřelo, nebo bylo droždí staré. Mléko má být vlažné, tedy takové, které na zápěstí nepálí. Kvásek se před zpracováním nechá deset minut vzejít, a když nezpění, droždí nefunguje.

Čím krájet knedlík, aby se netrhal?

Nití, kterou obtočíte kolem knedlíku a překřížením utáhnete, což je tradiční a nejspolehlivější způsob. Nůž musí být velmi ostrý a je nutné ho mezi řezy otírat, protože nalepené těsto plátky trhá.

Jaký je rozdíl mezi houskovým a karlovarským knedlíkem?

Houskový je kynutý, vaří se volně ve vodě a má hrubší chlebovitou strukturu. Karlovarský obsahuje ušlehaný sníh z bílků, vaří se zabalený v utěrce a je hutnější a jemnější. Houskový se hodí ke gulášům, karlovarský ke smetanovým omáčkám.

Dá se knedlík připravit dopředu?

Ano, uvařený knedlík vydrží v lednici tři dny a dá se ohřát v páře. Nakynuté syrové těsto ale dlouho čekat nemůže, protože překynutím ztratí sílu a knedlík sedne. Když potřebujete odklad, dejte nakynuté těsto do lednice, kde kynutí zpomalí.

Co dělat se zbytkem knedlíku?

Nejlepší využití je opékání na másle, případně příprava knedlíků se šunkou a vejcem. Suchý knedlík lze také nastrouhat a použít místo housek do sekané nebo do dalších knedlíků.

Propíchnout hned po vytažení

Houskový knedlík má dvě kritická místa a obě trvají pár sekund. První je teplota mléka na kvásek, druhé propíchnutí hned po uvaření. Obojí se dá snadno přehlédnout a obojí rozhoduje o tom, jestli bude knedlík nadýchaný.

Poměr housek, doba kynutí i způsob vaření se pak dají upravovat podle toho, k čemu knedlík podáváte. K omáčkám se hodí sušší varianta v páře, ke gulášům klasika z vody.