Palačinky jsou nejjednodušší těsto v kuchyni a zároveň to, u kterého nejvíc lidí končí s první palačinkou v koši. Příčina není v poměru surovin, ale ve dvou věcech: těsto musí odpočinout a pánev musí být rozpálená dřív, než se do ní nalije. Příprava zabere deset minut, odpočinek půl hodiny a smažení dvacet minut, recept vydá zhruba deset kusů.

Přehled: palačinky

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
10 minut	20 minut	4 porce	snadné

Suroviny

• 250 g hladké mouky
• 500 ml mléka
• 3 vejce
• 50 g rozpuštěného másla do těsta
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžíce krystalového cukru u sladké verze
• 100 ml minerálky s bublinkami
• máslo nebo olej na potření pánve
• povidla, marmeláda nebo tvaroh na náplň
• moučkový cukr na posypání

Poměr je snadno zapamatovatelný: na sto gramů mouky připadá zhruba dvě stě mililitrů tekutiny a jedno vejce. Podle toho se dávka libovolně zvětšuje.

Postup krok za krokem

1. Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a u sladké verze cukr.
2. Přidejte vejce a část mléka a metličkou rozmíchejte hustou hladkou kaši. Míchat nejdřív hustou směs je jediný způsob, jak se vyhnout hrudkám.
3. Postupně přilévejte zbytek mléka a míchejte, dokud není těsto hladké a řídké jako smetana.
4. Vmíchejte rozpuštěné vlažné máslo. Máslo v těstě znamená, že se pánev nemusí mastit před každou palačinkou.
5. Těsto zakryjte a nechte půl hodiny odpočinout. Lepek se uvolní a palačinky pak nejsou gumové.
6. Těsně před smažením vmíchejte minerálku, která těsto nadlehčí. Přidávat ji dřív nemá smysl, protože bublinky vyprchají.
7. Rozpalte pánev na středně vysoký oheň a potřete ji tenkou vrstvou másla. Pánev musí být horká dřív, než se nalije těsto.
8. Naběračkou nalijte těsto doprostřed a pánví krouživě zatočte, aby se rozteklo do tenké vrstvy.
9. Smažte, dokud se okraje nezačnou zvedat a spodní strana nezezlátne, tedy zhruba minutu.
10. Obraťte a smažte druhou stranu jen půl minuty. Druhá strana bývá vždycky méně pravidelná a to je normální.
11. Hotové palačinky skládejte na talíř na sebe a přikryjte, aby zůstaly vláčné.
12. Plňte až před podáváním, jinak náplň těsto rozmočí.

Tipy a časté chyby

První palačinka se skoro vždy nepovede a není to chyba receptu. Pánev v tu chvíli ještě nemá vyrovnanou teplotu a první kus slouží jako test. Vyplatí se s tím počítat a nesnažit se ho zachránit.

Druhou chybou je nedostatečně rozpálená pánev. Těsto se v ní neroztáhne do tenka a při obracení se trhá. Správná teplota se pozná tak, že kapka vody na povrchu okamžitě zasyčí.

Třetí chybou je vynechaný odpočinek. Bez něj je lepek napjatý a palačinky vyjdou gumové. Čtvrtou je příliš husté těsto, které se nerozteče a vytvoří spíš lívanec.

Varianty

Slané palačinky se dělají ze stejného těsta bez cukru a plní se šunkou, sýrem nebo zeleninou. Osvědčenou náplní je dušený špenát se smetanou, jehož postup popisuje recept na špenát s vejcem.

Do sladké verze se přidává vanilkový cukr nebo citronová kůra. Kdo chce tenčí palačinky, přidá o padesát mililitrů mléka víc a sníží množství vajec o jedno.

Bez lepku fungují palačinky z pohankové nebo rýžové mouky, ale těsto je křehčí a je namístě přidat vejce navíc, aby drželo.

Skladování a ohřívání

Hotové palačinky vydrží v lednici dva dny přikryté fólií. Ohřívají se krátce na suché pánvi z obou stran nebo v mikrovlnné troubě po jednotlivých kusech.

Těsto se dá připravit den dopředu a nechat v lednici, dokonce mu to prospěje. Před smažením se musí zamíchat, protože mouka klesne ke dnu, a nechat chvíli povolit.

Zamrazit se dají neplněné palačinky proložené papírem. Rozmrazují se při pokojové teplotě a ohřívají na pánvi.

Časté otázky

Proč se mi nepovedla první palačinka?

Protože pánev v tu chvíli ještě nemá vyrovnanou teplotu. První kus slouží jako test a nepovede se skoro nikomu. Vyplatí se s tím počítat a začít až druhou palačinkou.

Jak husté má být těsto?

Řídké jako smetana. Z naběračky má stékat v souvislém pramínku a na pánvi se samo roztéct do tenké vrstvy. Husté těsto vytvoří spíš lívanec než palačinku.

Musí těsto odpočívat?

Mělo by. Půl hodiny stačí na uvolnění lepku a palačinky pak nejsou gumové. Těsto připravené den dopředu je ještě lepší, jen se musí před smažením zamíchat.

K čemu je v těstě minerálka?

Bublinky těsto nadlehčí a palačinky vyjdou jemnější. Přidává se až těsně před smažením, protože v odstátém těstě by oxid uhličitý vyprchal a efekt by zmizel.

Proč se mi palačinky trhají?

Nejčastěji kvůli málo rozpálené pánvi nebo kvůli obracení příliš brzy. Palačinka se obrací až ve chvíli, kdy se okraje samy zvedají a spodní strana je zlatá.

Musím pánev mastit před každou palačinkou?

Nemusíte, pokud je v těstě rozpuštěné máslo. Stačí potřít pánev jednou na začátku a případně po několika kusech, pokud se začne lepit.

Dají se palačinky připravit dopředu?

Dají. Neplněné vydrží v lednici dva dny a dají se i zamrazit proložené papírem. Plní se vždy až před podáváním, protože náplň těsto rozmočí.

Jaký je rozdíl mezi palačinkou a lívancem?

Palačinka je tenká, z řídkého těsta bez kypřidla, a smaží se na velké ploše. Lívanec je malý, tlustší a z kynutého těsta, takže má pórovitou strukturu.

Horká pánev a odpočaté těsto

Palačinky nemají žádné tajemství kromě dvou věcí, které se dají snadno vynechat. Půl hodiny odpočinku rozhoduje o tom, jestli budou vláčné, a rozpálená pánev o tom, jestli se dají obrátit vcelku.

Zbytek už jde sám. Poměr sto gramů mouky, dvě stě mililitrů tekutiny a jedno vejce se pamatuje snadno a dávka se podle něj dá zvětšit na jakýkoli počet strávníků. Jinou hladkou přílohu ze základních surovin popisuje recept na bramborovou kaši.