Cuketový perník: recept na plech, hrnková verze a poleva
Cuketový perník je vláčný kakaový moučník na plech, do kterého se přidává jemně nastrouhaná syrová cuketa. Ta v těstě nahradí velkou část tekutiny, chuťově se v kakau a koření ztratí a perník díky ní zůstane měkký a šťavnatý. Ověřené recepty počítají s cuketou a moukou zhruba v poměru jedna ku jedné. Níže najdete gramový i hrnkový postup, rady k přípravě cukety a tři způsoby, jak perník dozdobit.
Ve zkratce
- Kolik cukety: zhruba stejně jako mouky, třeba 350 g cukety na 350 g mouky, v hrnkovém receptu dva hrnky na dva hrnky.
- Příprava: cuketu nastrouhejte najemno, mladou není nutné loupat, vodnatou můžete osolit a nechat vypotit.
- Pečení: podle receptu 170 až 190 °C, zhruba 30 až 40 minut, hotovost ověří špejle.
- Hrnková verze: mléko se do ní nepřidává, tekutinu dodá cuketa.
- Dozdobení: džem a čokoládová poleva, nebo lehčí krém z čokolády a řeckého jogurtu.
Recept na perník s cuketou v gramech
Suroviny na velký plech
Recept zveřejněný na Deníku počítá se 350 g cukety, 130 g jablečného pyré, 100 g bílého jogurtu, 100 ml ovesného mléka a třemi vejci. Sypkou část tvoří 350 g hladké špaldové mouky, jedna lžíce holandského kakaa, 120 g třtinového cukru, 12 g kypřicího prášku a jedna vrchovatá lžička perníkového koření. Množství vychází na formu přibližně 38 × 26 cm vyloženou pečicím papírem. Ovesné mléko se dá nahradit obyčejným, jde hlavně o tekutinu.
Postup krok za krokem
Cuketu omyjte a nastrouhejte na jemném struhadle. Všechny suroviny dejte do jedné mísy a pořádně je promíchejte, aby se kakao i koření rovnoměrně rozptýlily a v těstě nezůstaly hrudky mouky. Těsto vylijte do připravené formy a rozetřete do rohů. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 40 minut. Hotový perník ještě teplý potřete tenkou vrstvou malinového džemu a nechte vychladnout, teprve potom ho polijte čokoládou.
Varianta s jedlou sodou a medem
Recept na Rohlík Chef pracuje se stejným množstvím cukety i mouky, tedy 350 g celozrnné špaldové mouky, ale tekutinu tvoří 275 ml mléka, tři vejce a 40 g rozpuštěného kokosového oleje. Těsto kypří tři lžičky prášku do pečiva a dvě lžičky jedlé sody, chuť dodá lžíce perníkového koření, dvě lžíce kakaa, lžička medu a špetka soli. Peče se při 170 °C. Když vám těsto přijde příliš husté, přilijte podle autora trochu mléka navíc.
Hrnkový cuketový perník bez vážení
Suroviny v hrncích
Hrnkový recept sdílený v kuchařské poradně na Poradte.cz počítá se dvěma hrnky polohrubé mouky, jedním hrnkem cukru, dvěma vejci, dvěma hrnky nastrouhané cukety a půl hrnkem oleje. Přidává se lžíce kakaa, jeden prášek do perníku, případně obyčejný kypřicí prášek, a podle chuti lžička perníkového koření. Hrnek používejte pořád tentýž, nejlépe běžný o objemu 250 ml. Poměr surovin pak sedí, i když bude hrnek o něco větší.
Proč do hrnkové verze nepatří mléko
Běžné hrnkové recepty na perník počítají s mlékem. Tady jeho roli převezme cuketa, která obsahuje hodně vody a při pečení ji postupně uvolňuje do těsta. Autorka receptu proto výslovně upozorňuje, že mléko se nepřidává, jinak by těsto bylo příliš řídké a hůř by se propeklo. Pokud máte cuketu suchou nebo starší, můžete přilít pár lžic mléka, ale až když vidíte, že těsto je opravdu tuhé.
Pečení hrnkové verze
Původní recept teplotu ani dobu pečení neuvádí. Pro hrnkový perník na plech se obecně doporučuje trouba předehřátá na 170 až 180 °C a doba přibližně 25 až 35 minut podle velikosti plechu a výkonu trouby. Rozhodne zkouška špejlí zapíchnutou doprostřed, která musí vyjít suchá. U vlhkého těsta s cuketou začněte špejlí zkoušet kolem 25. minuty a pak podle potřeby přidávejte. Perník nevytahujte příliš brzy, mohl by uprostřed klesnout.
Kolik cukety dát a jak ji připravit
Poměr cukety a mouky
Všechny tři gramové recepty, ze kterých tento článek vychází, se shodují na jednoduchém pravidle: cukety je zhruba stejně jako mouky. Deník i Rohlík Chef počítají s 350 g cukety na 350 g mouky, Národní zdravotnický informační portál s 200 g na 200 g. Hrnková verze drží stejný poměr dva hrnky na dva hrnky. Když budete chtít recept zmenšit nebo zvětšit, stačí zachovat tenhle poměr a podle něj upravit ostatní suroviny.
Loupat, nebo ne
Mladou cuketu s tenkou slupkou loupat nemusíte, zelené tečky se v kakaovém těstě ztratí. Recept NZIP cuketu loupe, což se hodí u starších plodů s tvrdší slupkou a u dětí, které by zelené kousky odhalily. Velkou přerostlou cuketu zbavte i semen, protože jsou tuhá a vodnatá. Pokud vám cukety na zahradě rostou rychleji, než stíháte vařit, poradí článek o tom, jak v domácnosti chytře ušetřit a nic zbytečně nevyhodit.
Vymačkat vodu?
Na tom se recepty liší. Rohlík Chef radí nastrouhanou cuketu lehce osolit a nechat stranou vypotit přebytečnou vodu, Deník i NZIP ji dávají do těsta rovnou. Vypocení se vyplatí u velké vodnaté cukety, kterou byste jinak museli vyvažovat moukou. U mladé pevné cukety ho klidně vynechte. Cuketu na perník strouhejte až těsně před pečením, aby nepouštěla šťávu zbytečně dlouho, a zbytek uložte podle rad z článku jak začít šetřit naši planetu přímo v kuchyni.
Poleva a krém na perník
Džem a čokoláda
Nejjednodušší je potřít ještě teplý perník tenkou vrstvou meruňkového nebo malinového džemu, případně švestkových povidel. Na polevu stačí ohřát 100 ml smetany ke šlehání těsně pod bod varu, vsypat 100 g hořké čokolády a míchat do hladka. Polevu lijte až na perník, který už není horký, jinak se vsákne. Deník používá místo smetany 40 g kokosového oleje na 70 g hořké čokolády a polévá jen část koláče, zbytek s džemem nechává pro menší děti.
Lehký krém z řeckého jogurtu
Národní zdravotnický informační portál nabízí lehčí verzi s krémem: 70 g hořké čokolády rozpustíte ve vodní lázni, přidáte 280 g bílého řeckého jogurtu a vyšleháte dohladka. Krémem potřete vychladlý perník a posypete kakaem. Těsto v tomto receptu tvoří 200 g celozrnné špaldové mouky, 200 g oloupané cukety, 85 g cukru, 15 g kakaa, 10 g prášku do perníku, 160 ml mléka, jedno vejce a 50 g řepkového oleje. Peče se v malém pekáčku při 180 °C asi 30 minut.
Perník jako součást jídelníčku
I s cuketou zůstává perník moučníkem s moukou a cukrem, jen v lehčí verzi je cukru méně. Kdo si kvůli cukrovce vede deník jídla, třeba v jedné z aplikací pro diabetiky, počítá ho stejně jako jiný domácí koláč. Kdo hledá spíš sváteční moučníky a jejich historii, najde souvislosti v článku Štědrý den z historického hlediska. Cuketová verze se naopak nejvíc hodí v létě a na podzim, kdy je cuket na zahradách nejvíc.
Pět chyb, které pokazí perník s cuketou
- Do hrnkového receptu se přidá i mléko a těsto je příliš řídké.
- Cuketa je nastrouhaná nahrubo, v těstě je vidět a perník se v těch místech nepropeče.
- Velká vodnatá cuketa jde do těsta i se semeny a bez vypocení, takže perník zvlhne.
- Perník se vytáhne z trouby příliš brzy, bez zkoušky špejlí, a po vychladnutí klesne.
- Poleva se lije na horký perník a místo lesklé vrstvy se vsákne do těsta.
Časté otázky
Kolik cukety dát do perníku?
Ověřené recepty počítají s cuketou a moukou zhruba v poměru jedna ku jedné, například 350 g cukety na 350 g mouky. V hrnkovém receptu jsou to dva hrnky nastrouhané cukety na dva hrnky mouky.
Je v cuketovém perníku cuketa cítit?
Nastrouhaná najemno se v kakaovém těstě s perníkovým kořením chuťově ztratí a dodá hlavně vláčnost. Zelené tečky slupky jsou vidět jen zblízka, a kdo je nechce, cuketu oloupe.
Musí se cuketa loupat?
Mladou cuketu s tenkou slupkou loupat nemusíte. U starších a přerostlých plodů slupku i semena odstraňte, protože jsou tuhé. Recept Národního zdravotnického informačního portálu cuketu loupe vždy.
Proč se do hrnkového perníku nedává mléko?
Cuketa obsahuje hodně vody a při pečení ji pouští do těsta, takže převezme roli mléka. S mlékem navíc by těsto bylo příliš řídké, na což upozorňuje i autorka hrnkového receptu.
Jakou mouku na cuketový perník použít?
Hodí se běžná polohrubá mouka, se kterou počítá hrnkový recept, i hladká nebo celozrnná špaldová, kterou používají gramové verze. U receptu s celozrnnou špaldovou moukou radí Rohlík Chef přilít trochu mléka, když je těsto příliš husté.
Čím perník s cuketou polít?
Klasicky džemem a čokoládovou polevou ze smetany a hořké čokolády. Lehčí volbou je krém z rozpuštěné hořké čokolády a řeckého jogurtu, který se maže na vychladlý perník a posype kakaem.
Zdroje
- Cuketový perník s jogurtovým krémem (nzip.cz)
