Lečo: recept s vejcem i s klobásou
Lečo vyjde husté a ne vodnaté tehdy, když se cibule a paprika nejdřív osmahnou a rajčata se přidají až nakonec a nechají se odpařit. Poměr je zhruba dva díly papriky na jeden díl rajčat a klobása se opéká zvlášť, aby zůstala pevná. Příprava zabere patnáct minut, vaření třicet a recept vydá na čtyři porce.
Přehled: lečo
| Doba přípravy | Doba vaření | Počet porcí | Obtížnost |
|---|---|---|---|
| 15 minut | 30 minut | 4 porce | snadné |
Suroviny
- 800 g papriky, nejlépe kápie nebo bílé
- 400 g zralých rajčat
- 2 cibule (asi 250 g)
- 250 g klobásy nebo špekáčků
- 4 vejce
- 2 lžíce sádla
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička krystalového cukru
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 lžička soli
Zralá rajčata s tenkou slupkou jsou lepší než konzervovaná, ale mimo sezonu poslouží loupaná rajčata z konzervy. Ta se ale musí nechat déle odpařit, protože obsahují víc šťávy.
Postup krok za krokem
- Papriky zbavte jádřinců a nakrájejte na širší proužky. Tenké nudličky se rozvaří na kaši a lečo ztratí strukturu.
- Rajčata krátce spařte, oloupejte a nakrájejte na osminky. Slupky by se v hotovém pokrmu srolovaly do nepříjemných proužků.
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka a klobásu na kolečka silná zhruba půl centimetru.
- V hlubší pánvi rozpalte sádlo a klobásu opečte dokřupava. Pak ji vyjměte a odložte stranou.
- Na vypečeném tuku osmahněte cibuli do zlatova.
- Stáhněte pánev z plotny, vmíchejte mletou papriku a hned přidejte papriky nakrájené na proužky. Mletá paprika na rozpáleném tuku během několika vteřin zhořkne.
- Papriky duste na středním ohni deset minut, dokud nezměknou a nezačnou pouštět šťávu.
- Přidejte rajčata, česnek, kmín, cukr, sůl a pepř.
- Vařte odkryté dalších patnáct minut, dokud se přebytečná šťáva neodpaří. Poklička je hlavní příčinou vodnatého leča.
- Vraťte opečenou klobásu a krátce prohřejte.
- Vejce rozšlehejte, vlijte do leča a za stálého míchání nechte srazit. Vejce se přidávají vždy až na konec, jinak ztvrdnou a zešednou.
Tipy a časté chyby
Nejčastější chybou je poklička. Lečo se má vařit odkryté, aby se voda z papriky a rajčat odpařila a chuť se soustředila. S pokličkou vznikne řídká zeleninová polévka.
Druhou chybou je klobása vařená v základu od začátku, po čemž změkne a rozpadne se. Třetí chybou je mletá paprika na rozpáleném tuku a čtvrtou vejce přidaná příliš brzy.
Varianty
Bezmasá verze vynechá klobásu a přidá lžíci uzené papriky. Vydatnější verze počítá s uzeným masem nebo slaninou opečenou dokřupava, případně s bramborami nakrájenými na kostky.
Lečo se dá zavařit do sklenic jako základ na zimu, jen se pak vaří bez vajec. Podobným způsobem se s paprikou pracuje i v gulášové polévce, kde ale zůstává hustý základ z cibule.
Skladování a ohřívání
Lečo vydrží v lednici tři dny a druhý den chutná často líp, protože chutě se propojí. Ohřívá se na mírném ohni za občasného míchání.
Verzi s vejci je lepší ohřívat jen jednou, protože vejce opakovaným ohřevem tvrdnou. Mrazit se dá základ bez vajec, který po rozmrazení stačí prohřát a doplnit čerstvými vejci.
Časté otázky
Jaká paprika je na lečo nejlepší?
Bílá paprika nebo kápie, které mají tenčí slupku a sladší chuť. Klasické tlustostěnné papriky pouštějí víc vody, takže potřebují delší odpaření, ale chuťově obstojí také.
Proč je moje lečo vodnaté?
Vařilo se pod pokličkou nebo příliš krátce. Poslední fázi je nutné vařit odkryté aspoň patnáct minut, aby se šťáva z papriky a rajčat odpařila a základ zhoustl.
Kdy do leča přidat vejce?
Úplně nakonec, když je zelenina hotová a klobása prohřátá. Rozšlehaná vejce se vlijí do horkého leča a za stálého míchání se nechají srazit, což trvá zhruba minutu.
Musí se rajčata loupat?
Doporučuje se to. Slupky se při vaření oddělí a v hotovém pokrmu zůstanou jako tuhé proužky. Rajčata se spaří vroucí vodou, načež jde slupka snadno dolů.
Jaká klobása se do leča hodí?
Trvanlivá nebo uzená klobása s výraznou chutí, případně špekáčky. Opéká se zvlášť a vrací se až na konec, aby zůstala pevná a nerozpadla se během dušení zeleniny.
Dá se lečo připravit bez masa?
Ano a je to běžná letní verze. Chybějící uzenou chuť nahradí lžička uzené papriky. Vejce v takové verzi zůstávají a dodají pokrmu potřebnou vydatnost.
Co se k leču podává?
Nejčastěji čerstvý chléb nebo pečivo, kterým se vytírá základ. Jako vydatnější varianta se hodí vařené brambory nebo rýže, které nasáknou šťávu ze zeleniny.
Dá se lečo zavařit?
Ano, ale bez vajec a bez klobásy. Základ z papriky, cibule a rajčat se naplní do horkých čistých sklenic a sterilizuje. Vejce a maso se doplňují až při přípravě porce.
Odkrytá pánev dělá lečo
Lečo je jednoduchý pokrm, který kazí jediná věc: poklička. Odpaření šťávy v poslední fázi rozhoduje o tom, jestli vznikne hustý základ nebo řídká zeleninová směs.
Druhým pravidlem je pořadí. Klobása zvlášť, paprika mimo rozpálený tuk a vejce až úplně nakonec. Další klasiky najdete v přehledu receptů české kuchyně.
