Medovník: recept na medový dort krok za krokem
Medovník není dort, který se upeče a podává. Je to dort, který se musí nechat dva dny odležet, jinak zůstanou korpusy tvrdé jako sušenka. Celý princip stojí na tom, že vlhkost z krému postupně změkčí tenké medové pláty. Kdo ho podává hned, ochutná úplně jiný moučník, než jaký měl vzniknout. Příprava zabere hodinu, pečení půl hodiny a odležení dva dny.
Přehled: medovník
| Doba přípravy | Doba vaření | Počet porcí | Obtížnost |
|---|---|---|---|
| 60 minut a 2 dny odležení | 30 minut | 16 porcí | střední |
Suroviny
- 450 g hladké mouky na korpusy
- 150 g krupicového cukru
- 100 g másla
- 4 lžíce medu
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody
- 500 g zakysané smetany na krém
- 200 g moučkového cukru do krému
- 150 g změklého másla do krému
- 1 vanilkový cukr
- 100 g vlašských ořechů na posypání
Med, máslo a cukr se rozpouštějí ve vodní lázni, ne přímo na plotně. Přímý var med spálí a těsto zhořkne, což už se nedá napravit.
Postup krok za krokem
- Do misky nad hrncem s vroucí vodou dejte máslo, cukr a med a míchejte, dokud se vše nerozpustí.
- Přidejte jedlou sodu a míchejte dál. Hmota zesvětlá a nabude objem, to je správně.
- Sundejte z lázně a nechte pár minut zchladnout, aby hmota nebyla horká.
- Zašlehejte vejce po jednom. Do horké hmoty by se srazila.
- Vmíchávejte mouku po dávkách, dokud nevznikne měkké lepivé těsto.
- Těsto rozdělte na šest stejných dílů a nechte je půl hodiny odpočinout v chladu.
- Troubu předehřejte na sto osmdesát stupňů.
- Každý díl vyválejte mezi dvěma papíry na pečení na tenký plát a přeneste na plech.
- Pečte pět až sedm minut, dokud plát nezhnědne. Peče se rychle, proto troubu hlídejte.
- Horký plát ihned ořežte podle talíře na kruh, po vychladnutí by se lámal. Ořezky si nechte.
- Ušlehejte krém ze zakysané smetany, moučkového cukru, vanilkového cukru a změklého másla.
- Vrstvěte plát a krém, boky potřete zbylým krémem a posypte rozdrcenými ořechy a ořezky. Nechte dva dny v lednici.
Tipy a časté chyby
Nejčastější chybou je krátké odležení. Korpusy jsou po upečení tvrdé a změknou až po dvou dnech v chladu. Dort podávaný druhý den je pořád tuhý, třetí den je hotový.
Druhou chybou je pálení medu na přímém ohni. Med se rozpouští výhradně ve vodní lázni, jinak zhořkne a hořkost projde celým dortem.
Třetí chybou je ořezávání vychladlých plátů. Horký plát se krájí čistě, vychladlý se láme. Ořezává se tedy hned po vytažení z trouby, ještě na plechu.
Varianty
Krém se dá udělat ze zahuštěného slazeného mléka a másla, což dá sladší a hutnější výsledek. Zakysaná smetana je naopak kyselejší a lépe vyváží sladkost korpusů.
Do těsta se dá přidat lžička skořice nebo perníkového koření. Chuť se tím posune k perníku, což se hodí na vánoční stůl.
Místo kulatého dortu se dají pláty péct na plech a vrstvit do řezů. Řezy se krájejí snáz a odležení probíhá stejně, jen se dort nemusí ořezávat.
Skladování
Medovník patří do lednice a vydrží tam týden. Během prvních dvou dnů odležení je nutné ho ničím nepřikrývat natěsno, aby povrch nezvlhl.
Chuť se zlepšuje ještě třetí a čtvrtý den. Je to tedy dort, který se dělá s předstihem, ne na poslední chvíli.
Zamrazit se dá nakrájený na porce. Rozmrazuje se v lednici přes noc, čímž zároveň projde odležením, pokud bylo krátké.
Časté otázky
Proč je můj medovník tvrdý?
Neodležel dost dlouho. Korpusy jsou po upečení tvrdé záměrně a změknou až vlhkostí z krému. Dva dny v lednici jsou minimum, tři dny jsou jistota.
Proč mi zhořklo těsto?
Med se vařil na přímém ohni. Rozpouští se výhradně ve vodní lázni při mírné teplotě. Spálený med je nevratná chyba, hořkost už z těsta nezmizí.
Kdy pláty ořezávat?
Ihned po vytažení z trouby, dokud jsou horké. Vychladlý plát je křehký a při krájení praskne. Ořezky se schovají a rozdrtí na posypání dortu.
Jak tenké mají být pláty?
Co nejtenčí, zhruba dva až tři milimetry. Silnější plát nezměkne ani po dvou dnech. Válí se mezi dvěma papíry na pečení, protože těsto je lepivé.
Jaký krém je nejlepší?
Klasický je ze zakysané smetany, který svou kyselostí vyvažuje sladké korpusy. Krém ze zahuštěného mléka je sladší a hutnější, výsledek pak působí těžce.
Proč hmota po přidání sody zesvětlá?
Soda reaguje s medem a uvolňuje se plyn, který hmotu nadlehčí. Je to žádoucí reakce, díky ní jsou pláty po upečení pórovité a lépe nasáknou krém.
Dá se péct z hotového těsta na plech?
Ano, řezy jsou praktičtější než kulatý dort. Pláty se pečou na velikost plechu a vrstvení i odležení probíhá stejně. Odpadá ořezávání a nevznikají ořezky.
Jak dlouho vydrží?
V lednici týden a chuť se během něj spíš zlepšuje. Právě proto je to vhodný dort na svátky, kdy se peče několik dní dopředu.
Dva dny jsou součást receptu
Medovník se nedá uspěchat. Pláty vycházejí z trouby tvrdé a to je v pořádku, protože změknout mají až v lednici. Kdo tenhle krok vynechá, upeče něco úplně jiného.
Jiné pečivo, které se dělá s předstihem, popisuje recept na pletenou vánočku. Rychlejší sladkost pak recept na třenou bábovku.
