Nepochybujeme o tom, že v restauracích zaměstnávají ty nejlepší kuchaře, ale v současné době řádění koronaviru jsou i ty nejlepší restaurace v Ostravě uzavřené díky nařízení vlády po určitou dobu, nic ale nemění na tom, že si steak můžete připravit sami. Mnozí lidé se toho bojí, protože třeba ještě nikdy nepřipravovali steak, o kterém se říká, že ho není snadné připravit k dokonalosti. Podle šéfkuchařů však záleží jenom na mase, jaké si koupíte. 

Jestliže si chcete připravit opravdu dokonalý steak, který uspokojí vaše chuťové pohárky na jazyku, měli byste si zajít do řeznictví, kde vám bude nabídnuto to nejlepší maso na steak, jaké si vůbec můžete koupit. Je třeba ho kupovat v řeznictvích, kde se obchoduje se skutečně kvalitním, čerstvým a nezamrazeným, respektive nerozmrazovaným masem, což se o mase v supermarketech nebo hypermarketech říct opravdu nedá. 

Kosti ani tuk neřešte

Při výběru ideálního masa na steak byste se neměli dívat na to, jestli je vám nabízen kousek s kostí nebo tukem. Popravdě takový tuk na steaku je docela fajn, řezníci to navíc ani nešidí. Přece jenom je pravdou, že tuk čili sádlo nese chuť. A právě o chuti steak také je. V řeznictví nenarazíte na zbytečně opracované kousky, s tukem se zde nešidí, tudíž si koupíte opravdu kvalitní maso, které však nesmí být čerstvé, ale spíše odležené. Čerstvé maso se totiž rovná tuhému steaku. 

Mnozí lidé vedou v řeznictvích dilema, jestli mají volit maso s kostí nebo bez kosti. Popravdě steak není o kosti, ale je především o mase. Pokud je vám nabízený kousek s kostí či bez, přesto má sílu nad čtyři centimetry, berte ho. V řeznictvích nebo jinde se opravdu dívejte na jeho sílu, která vážně nesmí přesahovat čtyři centimetry. 

Solte až na konec

Češi mají tendenci všechno solit dopředu, ale u steaku si na to dejte pozor. Je daleko lepší solit až na konec, nedojde k vysátí vody z masa, tudíž steak bude daleko šťavnatější. 

FAQ – časté dotazy na přípravu steaku

Jaké maso je nejlepší na steak?
Nejvhodnější je kvalitní hovězí maso z ověřeného řeznictví. Ideální jsou části jako roštěná, svíčková nebo ribeye. Maso by mělo být vyzrálé, nikoli úplně čerstvé. Odležené maso je křehčí a chutnější.

Proč je důležité, aby bylo maso vyzrálé?
Čerstvé maso bývá tužší a méně šťavnaté. Proces zrání naruší svalová vlákna a maso změkne. Zároveň se zvýrazní jeho chuť. Vyzrálé hovězí je proto pro steak zásadní.

Má být steak s kostí nebo bez kosti?
Kost není rozhodující faktor kvality. Důležitější je samotné maso a jeho tloušťka. Steak s kostí může dodat lehce výraznější chuť. Pokud má správnou sílu, je vhodný jak s kostí, tak bez ní.

Jak silný by měl steak být?
Ideální tloušťka steaku je kolem tří až čtyř centimetrů. Příliš tenký steak se snadno vysuší. Silnější kus lépe udrží šťávu a umožní správné propečení. Tloušťka má zásadní vliv na výsledek.

Vadí tuk na steaku?
Tuk je nositelem chuti a zajišťuje šťavnatost. Při tepelné úpravě se částečně rozpustí a maso ochutí. Není proto vhodné vybírat příliš libové kusy. Přiměřené mramorování je žádoucí.

Kdy steak solit?
Sůl je lepší přidat až po opečení nebo těsně před dokončením. Předčasné solení může vytáhnout z masa šťávu. Díky pozdějšímu solení zůstane steak šťavnatější. Dochucení lze doplnit čerstvě mletým pepřem.

Jak dlouho steak opékat?
Doba závisí na tloušťce a požadovaném stupni propečení. Obvykle se opéká několik minut z každé strany na rozpálené pánvi. Důležité je maso zbytečně neotáčet. Po opečení by měl steak několik minut odpočívat.

Proč nechat steak po opečení odpočinout?
Během odpočinku se šťáva rovnoměrně rozprostře po mase. Pokud byste steak ihned rozkrojili, šťáva vyteče. Odpočinek trvá přibližně pět minut. Výsledkem je křehčí a šťavnatější maso.

Je možné připravit steak i bez grilu?
Ano, kvalitní steak lze připravit i na litinové nebo silnostěnné pánvi. Důležité je dostatečně vysoké zahřátí. Povrch by měl rychle zatáhnout a vytvořit kůrku. Správná technika je důležitější než samotné vybavení.