Rýžový nákyp vyjde nadýchaný jen tehdy, když se rýže uvaří v mléce doměkka, nechá se vychladnout a bílky se ušlehají zvlášť a vmíchají až nakonec. Poměr je zhruba jeden díl rýže na tři díly mléka a rýže se má vařit na mírném ohni pod pokličkou. Příprava zabere třicet minut, pečení čtyřicet a recept vydá na šest porcí.

Přehled: rýžový nákyp

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
30 minut	40 minut	6 porcí	snadné

Suroviny

• 200 g kulatozrnné rýže
• 600 ml mléka
• 4 vejce
• 80 g krystalového cukru
• 50 g másla
• 250 g tvarohu v kostce
• 600 g jablek nebo jiného ovoce
• 1 lžička vanilkového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• 50 g rozinek
• kůra z jednoho citronu
• špetka soli
• máslo a strouhanka na formu

Kulatozrnná rýže uvolňuje víc škrobu a nákyp díky ní drží pohromadě. Dlouhozrnná rýže zůstane po upečení sypká a porce se rozpadá.

Postup krok za krokem

1. Rýži propláchněte studenou vodou, dokud voda neteče čirá.
2. Mléko přiveďte k varu, vsypte rýži, přidejte špetku soli a vařte přiklopené na nejmírnějším ohni zhruba dvacet minut. Občas promíchejte, aby se rýže nepřichytila na dno.
3. Uvařenou rýži stáhněte z plotny, vmíchejte máslo a nechte úplně vychladnout. Do horké rýže se vejce nesmí přidat, srazila by se.
4. Jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, posypte skořicí a lžící cukru.
5. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
6. Žloutky utřete se zbylým cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
7. Do vychladlé rýže vmíchejte utřené žloutky, tvaroh, citronovou kůru a rozinky.
8. Bílky ušlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Sníh je jediné kypřidlo, které v nákypu je, takže musí být opravdu tuhý.
9. Sníh vmíchejte do rýžové směsi ve třech dávkách, opatrně a shora dolů stěrkou. Míchání metličkou sníh srazí.
10. Formu vymažte máslem, vysypte strouhankou, nalijte polovinu směsi, rozprostřete jablka a přiklopte druhou polovinou.
11. Pečte v troubě vyhřáté na sto osmdesát stupňů čtyřicet minut, dokud povrch nezezlátne a nákyp se neodtahuje od stěn. Před krájením nechte deset minut odpočinout.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chybou je horká rýže. Vejce se v ní srazí a nákyp pak nemá jednotnou strukturu. Rýže musí vychladnout aspoň na vlažnou teplotu, ideálně úplně.

Druhou chybou je nedostatečně ušlehaný sníh, po kterém nákyp zůstane hutný. Třetí chybou je míchání sněhu metličkou a čtvrtou otevírání trouby během prvních dvaceti minut, kdy nákyp klesne a už se nezvedne.

Varianty

Místo jablek se dají použít višně, borůvky nebo meruňky. Šťavnaté ovoce je dobré předem obalit v lžíci krupice nebo strouhanky, aby nákyp nezvodnatěl.

Bez tvarohu je nákyp lehčí a víc připomíná sladkou rýži zapečenou v troubě. Pokud hledáte jiný sladký oběd na stejném principu vrstvení, nabízí se žemlovka s jablky.

Skladování a ohřívání

Nákyp vydrží v lednici tři dny přikrytý fólií. Ohřívá se v troubě na sto šedesáti stupních zhruba deset minut, kdy znovu získá zapečený povrch.

Po vychladnutí ztuhne a dá se krájet na pravidelné kostky, které se hodí i studené. Mrazit se dá po porcích, ale po rozmrazení bude struktura hutnější, protože sníh se z něj vytratí.

Časté otázky

Jaká rýže je na rýžový nákyp nejlepší?

Kulatozrnná rýže na mléčné pokrmy, protože uvolňuje nejvíc škrobu a nákyp díky ní drží pohromadě. Dlouhozrnná rýže zůstane sypká a porce se pak při krájení rozpadá.

V jakém poměru vařit rýži a mléko?

Zhruba jeden díl rýže na tři díly mléka, tedy dvě stě gramů rýže na šest set mililitrů. Rýže má být uvařená doměkka a mléko téměř vsáknuté, ale směs nemá být suchá.

Proč mi nákyp spadl?

Nejčastěji proto, že se během pečení otevřela trouba nebo nebyl sníh dost tuhý. Prvních dvacet minut se troubou nehýbe a bílky se šlehají se špetkou soli do pevných špiček.

Musí se rýže nechat vychladnout?

Ano, je to klíčový krok. Do horké rýže se vejce srazí a v nákypu pak zůstanou hrudky. Rýže má být aspoň vlažná, nejlépe úplně studená, což se dá urychlit rozprostřením na plech.

Dá se nákyp udělat bez vajec?

Jde to, ale výsledek už není nákyp, nýbrž hutná zapečená rýže. Bez sněhu chybí kypření, takže se vyplatí přidat lžíci krupice a počítat s pevnější strukturou.

Jaké ovoce se do nákypu hodí?

Jablka, višně, meruňky nebo borůvky. Šťavnaté ovoce je vhodné obalit v krupici nebo strouhance, aby nepustilo šťávu přímo do těsta a nákyp nezůstal uprostřed mokrý.

Na kolik stupňů péct rýžový nákyp?

Sto osmdesát stupňů po dobu zhruba čtyřiceti minut. U horkovzdušné trouby snižte na sto šedesát stupňů. Nákyp je hotový, když se okraje odtahují od stěn formy.

Dá se rýže uvařit den dopředu?

Ano a je to praktické. Uvařená rýže v mléce vydrží v lednici den a druhý den se z ní nákyp dělá rychleji. Před zpracováním ji nechte chvíli povolit a promíchejte.

Sníh dělá nákyp

Rýžový nákyp nemá žádné kypřidlo kromě ušlehaných bílků, takže rozhoduje jejich tuhost a opatrné vmíchání stěrkou. Pokud sníh v těstě zůstane, nákyp se zvedne a bude vláčný.

Druhým pravidlem je vychladlá rýže, bez které se vejce srazí. Obojí stojí pár minut navíc a rozdíl je vidět hned. Další klasiky najdete v přehledu receptů české kuchyně.