Žemlovka s jablky stojí na tom, aby pečivo nasáklo mléčnou směsí, ale nerozbředlo, a aby jablka pustila část šťávy ještě před pečením. Vrství se v pořadí pečivo, jablka, tvaroh a znovu pečivo, navrch přijde zálivka z vajec a mléka. Příprava zabere pětadvacet minut, pečení čtyřicet a recept vydá na šest porcí.

Přehled: žemlovka s jablky

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
25 minut	40 minut	6 porcí	snadné

Suroviny

• 8 starších housek nebo rohlíků
• 500 ml mléka
• 4 vejce
• 1 kg jablek, nejlépe kyselejší odrůdy
• 250 g tvarohu v kostce
• 100 g krystalového cukru
• 2 lžíce cukru na jablka
• 1 lžička mleté skořice
• 50 g rozinek
• 50 g másla na vymazání a pokapání
• 1 lžička vanilkového cukru
• špetka soli

Používejte pečivo staré dva až tři dny. Čerstvé housky nasáknou příliš rychle a spodní vrstva se rozpadne na kaši, kdežto starší pečivo drží tvar i po zapečení.

Postup krok za krokem

1. Housky nakrájejte na plátky silné zhruba centimetr a rozložte je na plech.
2. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Silné kusy zůstanou po pečení tvrdé.
3. Jablka smíchejte s dvěma lžícemi cukru a skořicí a nechte deset minut stát. Pustí šťávu, kterou pak nasákne pečivo, a nádiv nezvodnatí zespodu.
4. Mléko rozšlehejte s vejci, cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli.
5. Formu vymažte máslem a vysypte strouhankou.
6. Na dno naskládejte první vrstvu plátků pečiva těsně vedle sebe.
7. Pečivo pokapejte třetinou zálivky a nechte chvíli nasáknout.
8. Rozprostřete polovinu jablek i s vypuštěnou šťávou, posypte polovinou rozinek a rozdrobte polovinu tvarohu.
9. Postup zopakujte: pečivo, zálivka, jablka, rozinky, tvaroh a navrch poslední vrstva pečiva.
10. Zbylou zálivku rovnoměrně rozlijte po povrchu a pokapejte rozpuštěným máslem.
11. Pečte v troubě vyhřáté na sto osmdesát stupňů čtyřicet minut, dokud povrch nezezlátne. Před krájením nechte deset minut odpočinout, jinak se vrstvy sesunou.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chybou je čerstvé pečivo. Rozbředne a z žemlovky se stane nákyp bez struktury. Druhou chybou je málo zálivky, po které zůstane horní vrstva suchá a tvrdá.

Třetí chybou jsou nesolená vejce, protože špetka soli chuť zvýrazní i u sladkého jídla. A čtvrtou je krájení hned po vytažení z trouby, kdy žemlovka ještě není zatažená a rozpadá se.

Varianty

Bez tvarohu vyjde lehčí verze, do které se hodí přidat víc jablek. Místo rozinek se dají použít brusinky nebo nasekané ořechy, které dodají strukturu.

Slaná varianta se dělá s uzeným masem, sýrem a kmínem a podává se jako hlavní jídlo. Podobně sytý sladký oběd vyjde i z rýže zapečené s tvarohem a ovocem.

Skladování a ohřívání

Žemlovka vydrží v lednici tři dny přikrytá fólií. Ohřívá se v troubě na sto šedesáti stupních zhruba patnáct minut, kdy povrch znovu zezlátne a vrstvy se prohřejí.

V mikrovlnné troubě změkne a ztratí zapečenou kůrku, ale pro rychlý ohřev jedné porce to stačí. Mrazit se dá po porcích, jen bude po rozmrazení o něco vlhčí.

Časté otázky

Jaká jablka jsou na žemlovku nejlepší?

Kyselejší a pevnější odrůdy, které se při pečení nerozvaří na kaši. Sladká jablka je nutné vyvážit citronovou šťávou, jinak je celý pokrm jednotvárně sladký a působí těžce.

Musí být pečivo staré?

Ano, dva až tři dny staré je optimum. Čerstvé pečivo nasákne příliš rychle a rozpadne se, úplně tvrdé zase nenasákne dost a zůstane v žemlovce jako suchý kus.

Kolik mléka na žemlovku počítat?

Zhruba šedesát mililitrů mléka na jednu housku, tedy půl litru na osm kusů. Pečivo má být vláčné a prosáklé, ale nemá plavat, takže poslední část zálivky přidávejte podle vzhledu.

Proč je žemlovka mokrá zespodu?

Jablka pustila šťávu až v troubě. Předejde se tomu tím, že se nakrájená jablka smíchají s cukrem a nechají deset minut odstát, aby šťávu vypustila předem a nasákla ji spodní vrstva pečiva.

Dá se žemlovka udělat bez tvarohu?

Ano a je to běžná varianta. Bez tvarohu je pokrm lehčí a jablková chuť výraznější, jen se vyplatí přidat asi o čtvrtinu jablek víc, aby nádiv nebyl příliš suchý.

Na kolik stupňů péct žemlovku?

Sto osmdesát stupňů po dobu čtyřiceti minut u klasické trouby. U horkovzdušné snižte na sto šedesát stupňů, jinak povrch zezlátne dřív, než se prohřeje střed.

Proč se žemlovka rozpadá při krájení?

Nejčastěji proto, že se krájela hned po vytažení. Deset až patnáct minut odpočinku nechá vrstvy zatáhnout a zálivku dotuhnout, takže porce pak drží tvar.

Dá se žemlovka připravit den dopředu?

Ano, dá se navrstvit a nechat přes noc v lednici, což pečivu prospěje. Před pečením ji nechte půl hodiny povolit při pokojové teplotě a počítejte s pěti minutami pečení navíc.

Staré pečivo a odstáté jablko

Žemlovka je jednoduché jídlo, které se kazí dvěma věcmi: příliš čerstvým pečivem a jablky, která pustí šťávu až v troubě. Obě chyby se dají odstranit několika minutami přípravy navíc.

Zbytek je otázka trpělivosti při krájení. Deset minut odpočinku po pečení oddělí porci, která drží tvar, od hromádky na talíři. Další klasiky najdete v přehledu receptů české kuchyně.