Skladování potravin v lednici: kam co patří
Lednice není jedna chladnička, ale několik teplotních pásem nad sebou. Rozdíl mezi horní a dolní policí bývá několik stupňů, a právě proto se potraviny kazí rychleji, než by musely. Většina domácností navíc ukládá vejce a mléko do dveří, tedy do nejteplejšího místa v celém spotřebiči.
Hlavní body
- Nejchladnější je spodní police nad zásuvkou na zeleninu.
- Dveře jsou nejteplejší místo, mléko ani vejce tam nepatří.
- Syrové maso patří vždy dolů, aby z něj nekapalo na ostatní.
- Horké jídlo se nechává zchladnout, ale ne hodiny na lince.
- Přeplněná lednice chladí hůř, protože v ní neproudí vzduch.
Kam co patří
Horní police
Nejteplejší část chlazeného prostoru. Hodí se na hotová jídla, zbytky, otevřené konzervy přendané do nádoby a na pečivo, které se nemá vysušit.
Střední police
Stabilní teplota bez výkyvů. Sem patří mléčné výrobky, tedy jogurty, sýry a smetana, a také vejce, pokud je nemáte v zásuvce.
Spodní police
Nejchladnější místo. Patří sem syrové maso, ryby a uzeniny, vždy v uzavřené nádobě nebo na talíři, aby z nich nic neodkapávalo níž.
Zásuvka
Vyšší vlhkost a nižší proudění vzduchu. Určená pro zeleninu a ovoce, které by jinde osychaly.
Dveře
Nejteplejší část celé lednice, protože se pravidelně otevírají. Patří sem nápoje, kečupy, hořčice a zavařeniny, tedy věci, kterým několik stupňů navíc nevadí.
Co do lednice nepatří
Část potravin se v chladu kazí rychleji nebo ztrácí chuť.
Brambory v chladu mění škrob na cukr, tmavnou při smažení a chutnají sladce. Patří do tmy a chladu, ale ne do lednice.
Cibule a česnek v lednici měknou a plesniví, protože je tam vlhko. Rajčata ztrácejí aroma a moučnatí. Banány a další tropické ovoce v chladu tmavne.
Chléb v lednici osychá rychleji než při pokojové teplotě, protože chlad urychluje tuhnutí škrobu. Do lednice patří jen tehdy, když je cílem zabránit plísni v horkém počasí.
Jak dlouho co vydrží
Uvedené doby platí pro správně nastavenou lednici a pro potraviny uložené v uzavřené nádobě.
Hotová jídla a vařená rýže vydrží zhruba dva dny. Vývar a polévky bez smetany o něco déle. Syrové mleté maso patří ke zpracování ještě týž den, ostatní syrové maso zpravidla do dvou dnů.
Uvařená vejce ve skořápce vydrží několik dní, oloupaná podstatně méně. Otevřené mléko a smetana několik dní podle druhu.
Spolehnout se na datum na obalu jde jen do jeho otevření. Od té chvíle běží úplně jiná lhůta.
Přehled
| Místo | Teplota | Co sem patří |
|---|---|---|
| Horní police | nejteplejší v prostoru | zbytky, hotová jídla, pečivo |
| Střední police | stabilní | mléčné výrobky, vejce |
| Spodní police | nejchladnější | maso, ryby, uzeniny |
| Zásuvka | vyšší vlhkost | zelenina a ovoce |
| Dveře | nejteplejší celkově | nápoje, omáčky, zavařeniny |
| Mimo lednici | tma a chlad | brambory, cibule, rajčata, chléb |
Rozložení není libovolné. Syrové maso patří dolů vždy, protože jinak z něj může kapat na potraviny, které se už tepelně neupravují.
Jak lednici uspořádat krok za krokem
- Zjistěte, kde je ve vaší lednici nejchladnější místo, obvykle nejníž.
- Přesuňte syrové maso a ryby na spodní polici do uzavřené nádoby.
- Vyndejte mléko a vejce ze dveří a dejte je na střední polici.
- Zeleninu a ovoce ukládejte do zásuvky, ne na police.
- Zbytky uchovávejte v uzavřených nádobách, ne v hrnci s poklicí.
- Horké jídlo nechte zchladnout, ale do dvou hodin ho dejte do chladu.
- Nepřeplňujte lednici, vzduch musí mít kudy proudit.
- Starší potraviny posouvejte dopředu, aby se spotřebovaly dřív.
Šest chyb při skladování
- Nechávat mléko a vejce ve dveřích, kde je nejtepleji.
- Ukládat syrové maso nad hotová jídla.
- Dávat brambory a cibuli do lednice.
- Nechat horké jídlo chladnout na lince několik hodin.
- Skladovat zbytky v otevřené nádobě, kde vysychají a přijímají pachy.
- Nacpat lednici tak, že v ní neproudí vzduch.
Časté otázky
Kde je v lednici nejchladněji?
Zpravidla na spodní polici nad zásuvkou na zeleninu. Právě tam patří syrové maso a ryby. Nejteplejší jsou naopak dveře, protože se pravidelně otevírají.
Patří vejce do dveří?
Nepatří. Ve dveřích kolísá teplota nejvíc a vejce jsou na to citlivá. Vhodnější je střední police, kde je teplota stabilní.
Proč nedávat brambory do lednice?
V chladu se škrob mění na cukr, brambory chutnají sladce a při smažení rychle tmavnou. Skladují se v temnu a chladu, ale mimo lednici.
Můžu dát horké jídlo rovnou do lednice?
Ne úplně horké, protože zvýší teplotu uvnitř a ohrozí ostatní potraviny. Nechte ho zchladnout, ale do chladu by mělo jít nejpozději do dvou hodin.
Jak dlouho vydrží zbytky?
Zpravidla dva dny v uzavřené nádobě. Rozhoduje, jak rychle se jídlo zchladilo a jestli se opakovaně ohřívalo. Ohřívá se vždy jen ta část, která se sní.
Proč chléb v lednici tvrdne?
Protože chlad urychluje tuhnutí škrobu. V lednici osychá rychleji než při pokojové teplotě. Do chladu patří jen v horku, kdy hrozí plíseň.
Vadí, když je lednice plná?
Vadí. Bez proudění vzduchu se teplota mezi policemi vyrovnává hůř a v některých místech je tepleji. Přeplněná lednice navíc spotřebuje víc energie.
Mám potraviny nechávat v původním obalu?
U neotevřených ano. Po otevření je lepší přendat obsah do uzavřené nádoby, hlavně u konzerv. Kov v kontaktu se vzduchem chuť ovlivňuje.
Přesunout dvě věci a hotovo
Většinu problémů se skladováním vyřeší dva přesuny: mléko a vejce ze dveří na střední polici a syrové maso dolů. Zbytek už je otázka nádob a toho, aby se lednice nepřeplňovala.
Jak zacházet s masem před vařením, popisuje text o tom, jak maso bezpečně rozmrazit. Přehled klasiky pak rozcestník recepty české kuchyně.
