Šunkofleky vznikly jako jídlo ze zbytků a přesně tak fungují nejlíp. Rozhoduje o nich poměr, ne suroviny: na půl kila fleků patří aspoň dvě stě gramů uzeného masa, jinak z toho jsou zapečené těstoviny bez chuti. Druhá věc je zálivka z vajec a smetany, která se lije až na hotovou směs v pekáči, ne do hrnce. Příprava zabere dvacet minut, pečení třicet a recept vydá na čtyři porce.

Přehled: šunkofleky

Doba přípravy	Doba vaření	Počet porcí	Obtížnost
20 minut	30 minut	4 porce	snadné

Suroviny

• 500 g fleků nebo širokých nudlí
• 300 g uzeného masa nebo kvalitní šunky
• 1 větší cibule (asi 150 g)
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 4 vejce
• 250 ml smetany na vaření nebo mléka
• 1 lžička mletého pepře
• 1 lžička majoránky
• 1 lžička soli do zálivky
• 50 g strouhaného tvrdého sýra
• 1 lžíce másla na vymazání pekáče
• 2 lžíce nasekané petrželky

Uzené koleno nebo krkovice dá výraznější chuť než šunka, protože přinese i tuk a kouřovou složku. Šunka je jemnější a hodí se pro děti.

Postup krok za krokem

1. Fleky uvařte ve slané vodě o dvě minuty méně, než uvádí obal. V troubě se ještě dopečou a rozvařené fleky se v zapékané směsi rozpadnou.
2. Uvařené fleky sceďte a propláchněte studenou vodou. Zastaví se tím vaření a fleky se nesleví do jednoho kusu.
3. Uzené maso nakrájejte na kostky velké zhruba centimetr. Příliš malé kousky se v jídle ztratí, příliš velké se špatně nabírají.
4. Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte na sádle dosklovita.
5. Přidejte kostky uzeného masa a nechte je pět minut opékat, dokud se okraje nezatáhnou. Tenhle krok vytáhne z masa tuk a chuť.
6. Vmíchejte majoránku a rozetřete ji v dlani, aby se rozvoněla. Majoránka je u tohohle jídla hlavní koření.
7. Pekáč vymažte máslem a naskládejte do něj scezené fleky promíchané se směsí masa a cibule.
8. V misce rozšlehejte vejce se smetanou, solí a pepřem a přidejte petrželku.
9. Zálivku rovnoměrně nalijte na fleky v pekáči a lehce jimi zavrtěte, aby zatekla i dospodu.
10. Posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě vyhřáté na sto devadesáti stupních dvacet pět až třicet minut.
11. Hotové šunkofleky poznáte podle toho, že je zálivka nahoře zapečená a při zapíchnutí nože netečou tekuté vejce.
12. Nechte pět minut odstát, teprve pak nabírejte. Odstáté jídlo drží tvar a nabírá se lžící vcelku.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chybou je málo masa. Šunkofleky se často dělají ze zbytku, ze kterého zbyla hrst, a výsledkem jsou zapečené těstoviny. Poměr aspoň dvě stě gramů masa na půl kila suchých fleků drží jídlo pohromadě chuťově.

Druhou chybou je rozvařená těstovina. Fleky se dovařují v troubě, takže se z hrnce vytahují znatelně nedovařené. Třetí chybou je zálivka vmíchaná do horké směsi na plotně, po které se vejce srazí ještě před pečením. Čtvrtou je vynechaná majoránka, bez které jídlo ztratí to, čím se odlišuje od jiných zapékaných těstovin.

Varianty

Do směsi se dá přidat kysané zelí, které dodá kyselost a jídlo odlehčí, nebo hrášek pro barvu. Někdo přidává tvaroh místo části smetany, což dá zálivce hutnější strukturu.

Vegetariánská verze funguje s uzeným tofu nebo s houbami, ale je namístě přidat víc soli a lžíci sójové omáčky, protože chybí uzená složka. Podobně dobře se zbytky pečeného masa využijí i v receptu na domácí sekanou.

Skladování a ohřívání

Šunkofleky vydrží v lednici tři dny a ohřívají se v troubě na sto šedesáti stupních zhruba patnáct minut přikryté alobalem, aby nevyschly. Na pánvi zprudka osmažené kostky jsou samostatné jídlo s vajíčkem.

Zamrazit se dají v porcích, jen po rozmrazení zálivka lehce zrní. Rozmrazuje se pomalu v lednici a ohřívá se v troubě, nikdy ne v mikrovlnce, po které je hmota gumová.

Časté otázky

Jaké maso patří do šunkofleků?

Nejlépe uzené vepřové, tedy koleno, krkovice nebo bůček, protože přinese tuk i kouřovou chuť. Šunka funguje také, ale je jemnější. Jídlo vzniklo jako využití zbytků z předchozího oběda.

Proč se fleky vaří kratší dobu?

Protože se ještě dopékají v troubě. Uvařené přesně podle obalu by se během pečení rozvařily a jídlo by se rozpadlo. Odečíst dvě minuty od doby na obalu je bezpečný postup.

Kdy se přidává zálivka?

Až na hotovou směs v pekáči, těsně před pečením. Vmíchaná do horké směsi na plotně by se vejce srazila a zálivka by se rozdělila na vodu a vločky.

Dá se místo smetany použít mléko?

Ano, jídlo bude lehčí a méně krémové. Kdo chce střední cestu, použije polovinu mléka a polovinu smetany. Podíl vajec zůstává stejný, protože ta drží zálivku pohromadě.

Čím se šunkofleky ochucují?

Majoránkou, pepřem a solí, případně česnekem. Majoránka je klíčová, protože právě ona dává jídlu charakter. Rozetřením v dlani před přidáním se z ní uvolní vůně.

Poznám, že jsou hotové?

Podle zapečeného povrchu a podle toho, že po zapíchnutí nože nevytéká tekuté vejce. Zálivka má být sražená a soudržná, ne mokrá, ale ani vysušená na tuhou vrstvu.

Dají se šunkofleky připravit dopředu?

Ano. Směs fleků s masem se dá připravit den předem a nechat v lednici, zálivka se pak přidává až před pečením. Hotové jídlo se dá jen ohřát, chuť tím neutrpí.

Jaké těstoviny nahradí fleky?

Široké nudle, kolena nebo vrtule. Rozhodující je, aby těstovina měla plochu, na které zálivka drží. Dlouhé špagety se pro tenhle způsob přípravy nehodí.

Poměr masa dělá jídlo

Šunkofleky se nedají zachránit sýrem ani smetanou, když v nich není dost uzeného masa. Dvě stě až tři sta gramů na půl kila suchých fleků je hranice, pod kterou se z jídla stanou zapékané těstoviny.

Druhá věc je nedovařená těstovina a zálivka až v pekáči. Obojí zabere vteřinu rozhodování, ale právě na tom se pozná domácí verze od té z jídelny. Další klasiky najdete v přehledu receptů české kuchyně.